Диабетические рецепты

Диабетические рецепты

Рецепты диабетического меню

Делая подборку рецептов для меню при диа­бете, я не ставила перед собой цель удивить кого-нибудь новыми экзотическими блюда­ми. Мне представляется, что намного важ­нее, чтобы человек научился самостоятельно оценивать свой привычный рацион, умело внося в него поправки на диабет.

Хлебные единицы

Хлебные единицы — это граммы углеводов, а не ложки и стаканы, поэтому мои рецепты так и даны: с указанием грам­мов продукта, необходимого для приготов­ления того или иного блюда Понятно, что невозможно всю жизнь взвешивать все про­дукты, которые кладут в кастрюлю, но на пер­вых порах, возможно, все-таки придется обзавестись кухонными весами и взвешивать все, что вы отправляете в рот. Когда глаза привы­кнут соотносить объем продукта с его массой, можно будет перейти к определению необхо­димого количества продукта визуально.

Если уровень глюкозы крови станет увеличиваться, прежде чем менять что-либо в лекарственном лечении, вернитесь к измерению продуктов: возможно, дело не в таблетках или инсулине, а в том, что вы неправильно оцениваете то, что едите. Если в гостях вы не сумеете просчи­тать все хлебные единицы праздничного сто­ла, не расстраивайтесь. Застолье — явление не ежедневное, а те погрешности, которые неизбежно связаны с ним, можно компенсировать лекарством с учетом уровня глюкозы крови, измерить который сегодня совсем не трудно. Главное, чтобы праздники не длились неделями.

Особенно строго надо подсчитывать углеводы людям, получающим инсулин.

сахароснижаю­щие таблетки-стимуляторыЧуть полегче тем, кто пьет сахароснижаю­щие таблетки-стимуляторы. Знать количе­ство углеводов в блюде будет полезно и тем, кто контролирует диабет с помощью диеты: убирать разом все углеводы, как мы уже зна­ем, нельзя, поэтому надо понимать, что мож­но оставить, а от чего во что бы то ни стало придется отказаться.

Считать количество белков в суточном рационе не нужно вовсе. Я дала эти значения для общего представления о продукте. А вот жиры многим посчитать придется: избыточ­ная масса тела и тем более ожирение требу­ют такого же тщательного контроля содер­жания в пище жиров, как и сахара.

Среди предлагаемых мною рецептов нет любимых всеми салатов из огурцов, поми­доров, свежей и квашеной капусты, редиса, листовых овощей и прочих некрахмалистых овощей. Содержание углеводов в них на­столько мало, что их можно не подсчи­тывать, а потому готовьте и ешьте такие блюда на здоровье хоть каждый день в лю­бых количествах. И сочетайте друг с другом в произвольных пропорциях и вариантах.

При нормальном артериальном давле­нии солить блюда не возбраняется, поэтому, даже если в рецепте соль конкретно не ука­зана, используйте ее в соответствии со сво­ими вкусовыми пристрастиями. Вам ведь и так придется ограничиваться в приеме слад­кого, так пусть останется хоть какая-то отду­шина. Если давление уже вышло за пределы нормального, соль нужно будет ограничи­вать почти так же, как сахар…

В этих рецептах часто дается рекоменда­ция пассеровать овощи. Пассеровка — это легкое обжаривание на масле. Людям с нор­мальной массой тела, не склонным к полно­те, это можно делать в соответствии со сво­ими гастрономическими привычками, а тем, кто набрал лишний вес, данный этап приго­товления блюд следует пропустить: это зна­чительно уменьшит их калорийность.

Итак, готовим и считаем углеводы!

Закуски

Закуски

 

  1. Бутерброд с маслом

Хлеб серый — 25 г.

Масло сливочное — 10 г.

Белки — 2 г, жиры — 8,8 г, углеводы — 12,1 г, ХЕ — 1, ккал — 126.

  1. Бутерброд с сыром

Хлеб серый — 25 г.

Масло сливочное — 5 г.

Сыр российский (голландский, швейцарский, чеддер, костромской) — 15 г.

Белки — 5,5 г, жиры — 9,0 г, углеводы — 12,5 г, ХЕ — 1, ккал — 140.

  1. Бутерброд с гарниром

Хлеб серый — 25 г.

Колбаса вареная нежирная (докторская) — 30 г.

Огурец свежий — 100 г.

Зелень укропа — 1/4 столовой ложки. Яблоко — 35 г (1/4 штуки).

Сельдерей (черешки) — 25 г.

Рецепт рассчитан на одну порцию.

Белки — 7 г, жиры — 7 г, углеводы — 19 г, ХЕ — 1,5, ккал — 160.

Сделайте бутерброд с колбасой. Огурец нарежьте ломтиками, положите сверху на колбасу, посыпьте зеленью укропа Ябло­ко и сельдерей мелко нарежьте, смешайте, сбрызните лимонным соком и подайте вме­сте с бутербродом.

  1. Бутерброд с отварным мясом

Хлеб серый — 25 г.

Мясо отварное, говядина — 30 г.

Белки — 8 г, жиры — 2 г, углеводы — 12,5 г, ХЕ — 1, ккал — 102.

Хлеб серый — 25 г.

Мясо отварное, свинина — 30 г.

В одной порции белков — 6 г, жиров — 10 г, углеводов — 12,5 г, ХЕ — 1, ккал — 158.

  1. Бутерброд с селедочным маслом

Сельдь (филе) — 500 г.

Хлеб пшеничный 1-го сорта — 170 г.

Молоко или вода — 150 мл.

Лук репчатый— 100г.

Масло растительное — 30 мл.

Уксус столовый 3%-ный — 10 мл.

Хлеб серый (для намазывания) — 25 г.

Рецепт рассчитан на 19 порций.

В одном бутерброде белков — 7 г, жи­ров — 7 г, углеводов — 19 г, ХЕ — 1,5, ккал — 152.

Филе сельди и лук нарежьте средними кусочками. Хлеб замочите в молоке или воде, чтобы пропитался, но не раскис, отожмите, соедините с сельдью и луком и пропустите через ллясорубку. В полученную массу до­бавьте уксус и масло, все как следует пере­мешайте и ненадолго поставьте в холодиль­ник. Намазывают селедочное масло по 50 г на одну хлебную единицу — кусочек серого хлеба (25 г).

  1. Сельдь с гарниром

Сельдь — 50 г.

Лук репчатый или зеленый — 5 г.

Масло растительное — 5 мл.

В одной порции белков — 9 г, жи­ров — 15 г, углеводов — 0,2 г, ХЕ — 0, ккал — 177.

Сельдь вымочите в холодной воде в тече­ние 8 часов, регулярно меняя воду, нарежьте на порционные кусочки по 50 г, посыпьте мелко нарезанным луком и сбрызните рас­тительным маслом.

  1. Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры свежие — 100 г.

Трибы соленые или маринованные — 25 г.

Лук зеленый или репчатый — 10 г.

Сыр твердых сортов — 10 г.

Майонез — 10 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 9,4 г, углеводов — 5 г, ХЕ — 0,4, ккал — 120.

Уменьшить объем жиров можно, если майонез заменить сметаной. Содержание белков и углеводов при этом существенно не изменится, а жиров станет всего 7 г. Если вместо зеленого лука взять репчатый, объем углеводов возрастет до 7 г (0,6 ХЕ).

Верхушку помидора надрежьте, не отделяя от основной части (как крышечку), а из ниж­ней выньте мякоть — получится углубление для фарша Промытые и мелко нарезанные грибы смешайте с очень мелко порубленным луком, вынутой мякотью помидора и натер­тым на мелкой терке сыром Добавьте майонез и снова перемешайте. Нафаршируйте поми­дор. Крышечку можно украсить капельками майонеза — получится «съедобный мухомор».

  1. Икра баклажанная

Баклажаны — 1 кг.

Лук репчатый— 100г.

Томатная паста — 100 г.

Масло растительное — 50 мл. Уксус столовый 3%-ный — 30 мл.

Чеснок — 5 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 11 г, углеводов — 12 г, ХЕ — 1, ккал — 150.

Баклажаны вымойте, срежьте плодо­ножки и запеките в духовке, затем охладите, очистите от кожицы и измельчите ножом (можно пропустить через мясорубку). Лук мелко нашинкуйте и слегка спассеруйте на растительном масле. Добавьте к нему томат­ную пасту и пассеруйте еще 10—15 минут. Массу смешайте с измельченными бакла­жанами и тушите до загустения. За 3—4 ми­нуты до окончания тушения добавьте соль, перец, уксус и истолченный с солью чеснок.

  1. Икра кабачковая

Кабачки — 700 г.

Лук репчатый — 100 г.

Томатная паста — 100 г.

Масло растительное — 50 мл.

Уксус столовый 3%-ный — 30 мл.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 1,2 г, жиров — 10 г, углеводов — 10 г, ХЕ — 0,8, ккал — 148.

Технология приготовления такая же, как для икры баклажанной, только вместо ба­клажанов запекают кабачки.

  1. Икра овощная

Баклажаны — 300 г.

Кабачки — 300 г.

Морковь — 150 г.

Капуста свежая — 200 г.

Перец болгарский сладкий — 100 г.

Лук репчатый — 100 г.

Томатная паста — 100 г.

Масло растительное — 50 мл.

Уксус столовый 3%-ный — 30 мл.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 8 г, углеводов — 12 г, ХЕ — 1, ккал — 138.

Баклажаны, кабачки и перец запеките в духовке. Мелко нарезанную морковь и нашинкованный лук слегка спассеруйте в растительном масле, затем добавьте томат­ную пасту и тушите 5 минут. В эту массу добавьте мелко нашинкованную капусту и доведите смесь на медленном огне до го­товности. Добавьте измельченные бакла­жаны, кабачки и перец, перемешайте и ту­шите еще 15—20 минут. Незадолго до того, как овощная икра будет готова, добавьте в нее уксус и заправьте солью и перцем по вкусу.

  1. Икра грибная

Грибы сушеные отварные — 200 г.

Грибы соленые или маринованные — 600 г.

Лук репчатый — 130 г.

Масло растительное — 100 г.

Уксус столовый 3%-ный — 20 г (если используются маринованные грибы, его можно не добавлять).

Рецепт рассчитан на 10 порций.

В одной порции белков — 7 г, жиров — 14 г, углеводов — 3 г, ХЕ — 0,3, ккал — 148.

Отваренные сушеные грибы окиньте на дуршлаг, охладите и слегка просушите. Соленые (маринованные) грибы промой­те, отбросьте на дуршлаг и дайте им стечь. Подсушенные грибы мелко порежьте. На­шинкованный лук спассеруйте на раститель­ном масле, добавьте к нему грибы и жарьте 10—15 минут. Заправьте икру уксусом, посо­лите и поперчите.

  1. Икра свекольная или морковная

Свекла вареная (морковь вареная) — 500 г.

Лук репчатый — 100 г.

Томатная паста — 200 г.

Масло растительное — 50 мл.

Уксус столовый 3%-ный —10 мл.

Рецепт рассчитан на 10 порций.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 5 г, углеводов — 6 г, ХЕ — 0,5, ккал — 85

Отваренную свеклу (морковь) очистите от кожуры, порежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Нашин­кованный лук спассеруйте, добавьте к нему томатную пасту и потушите еще немного. Измельченную свеклу (морковь) смешайте с луком, посолите, добавьте уксус, прогрейте и снимите с огня. Блюдо подавайте охлажден­ным, можно со сметаной.

Салаты

Салаты

  1. Салат «Летний»

Картофель молодой — 200 г.

Огурцы свежие — 200 г.

Помидоры свежие — 200 г.

Лук зеленый (перо) — 100 г.

Яйца — 2,5 штуки.

Сметана 10%-ная — 200 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 5,4 г, жиров — 6,4 г, углеводов — 12 г, ХЕ — 1, ккал — 128.

Картофель почистите, отварите до готовно­сти, нарежьте кубиками. Огурцы, помидоры и лук хорошо промойте и нарежьте. Картофель, огурцы, помидоры и половину лука смешайте, посолите и поперчите по вкусу (можно до­бавить мелко нарезанный чеснок). Сметаной заправляйте перед подачей на стол Яйца по­режьте кружочками, украсьте салатницу, все присыпьте сверху оставшимся зеленым луком

  1. Салат морковный

Морковь — 100 г.

Сельдерей (клубень) — 100г.

Оливковое масло — 10 мл.

Соус соевый — 5 г.

Семя подсолнечника — 5 г.

Грейпфрут — 300 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 7 г, углеводов — 17 г, ХЕ — 1,4, ккал — 134.

Морковь и сельдерей нарежьте мелкой соломкой или натрите на терке. Грейпфрут очистите от белых пленок, порежьте куби­ками, смешайте с морковью и сельдереем. Сбрызните салат соевым соусом и оливко­вым маслом. Добавьте семена подсолнеч­ника.

  1. Салат витаминный «Осенний»

Капуста белокочанная — 250 г.

Морковь — 100 г.

Лук зеленый (перо) — 100 г.

Перец сладкий болгарский — 150 г. Горошек зеленый консервированный — 200 г.

Сок лимона — 1—2 столовые ложки. Сметана 10%-ная— 150 г.

Уксус столовый 3%-ный — 1 столовая ложка.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 3 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 80.

Капусту нашинкуйте, добавьте соль (око­ло 10 г), 1 столовую ложку 3%-ного уксуса, хорошо перемешайте и слегка нагрейте при непрерывном помешивании, а затем остуди­те. Перегревать не следует — капуста станет слишком мягкой. Капусту ранних сортов можно не нагревать. Морковь порежьте тон­кой соломкой, перец — квадратиками 1 на 1 см, лук мелко. Добавьте к нарезанным ово­щам зеленый горошек, смешайте, посолите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте салат сметаной.

  1. Салат витаминный «Август»

Яблоки — 200 г.

Помидоры — 250 г.

Огурцы — 200 г.

Морковь — 150 г.

Сок лимона —1—2 столовые ложки. Сметана 10%-ная — 200 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 4 г, углеводов — 9 г, ХЕ — 0,8, ккал — 76.

Огурцы и помидоры порежьте ломтика­ми. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте их и морковь тонкой соломкой. Все переме­шайте, сбрызните соком лимона, перед по­дачей на стол заправьте сметаной.

  1. Салат с треской

Треска — 125 г.

Картофель отварной — 250 г.

Огурцы свежие или соленые — 200 г. Горошек зеленый консервированный —75 г.

Майонез —100 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 7 г, жиров — 13 г, углеводов — 11 г, ХЕ — 1, ккал — 190.

Отварной картофель и огурцы нарежьте ломтиками, треску — мелкими кубиками. Смешайте все и добавьте зеленый горошек. Майонезом заправьте перед подачей на стол. Украсить салат можно консервированными креветками.

  1. Салат мясной

Мясо отварное (говядина, свинина, язык говяжий) — 100 г.

Картофель отварной — 275 г.

Огурцы свежие или соленые — 150 г. Яйцо — 2 штуки.

Лук зеленый (перо) — 50 г.

Майонез — 100 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 8 г, жиров — 11 г, углеводов — 12, ХЕ — 1, ккал — 235.

Объем жира можно уменьшить, за­менив майонез 10%-ной сметаной, тогда в одной порции будет 7 г жиров, белков и углеводов примерно столько же, ккал — 143.

Мясные продукты, картофель, огурцы, одно яйцо нарежьте кубиками, смешайте, заправьте майонезом, выложите горкой. Вто­рое яйцо натрите на мелкой терке, украсьте салатную горку им и мелко нарезанным зе­леным луком.

  1. Винегрет овощной

Картофель отварной — 200 г.

Свекла отварная — 150 г.

Морковь отварная — 100 г.

Соленые огурцы или квашеная капуста — 150 г.

Лук репчатый или зеленый — 100 г.

Масло растительное — 50 мл.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 10 г, углеводов — 14 г, ХЕ — 1,2, ккал — 156.

Картофель, морковь и свеклу, а также соленые огурцы нарежьте кубиками, лук — кубиками или полукольцами. Все полейте растительным маслом, посолите и переме­шайте.

В винегрет можно добавить 100 г зелено­го горошка или отваренную фасоль — тоже 100 г.

С зеленым горошком в одной порции белка будет 2,5 г, жиров — 10 г, углеводов — 15,5 г, ХЕ — 1,3, ккал — 164.

С фасолью в одной порции белков будет 4,3 г, жиров — 10 г, углеводов — 19,4 г, ХЕ — 1,6, ккал — 227.

  1. Винегрет с сельдью

К винегрету, приготовленному по рецеп­ту № 19, добавьте очищенную сельдь — 25 г на одну порцию. Ее можно мелко порезать и смешать с винегретом, а можно подать ку­сочком. Если у вас повышено артериальное давление, сельдь предварительно лучше вымо­чить в воде или молоке.

В 25 г сельди белков —4,5 г, жиров — 4,8 г, углеводов — 0, ХЕ — 0, ккал — 62.

  1. Винегрет рыбный

Рыба свежая отварная — 200 г.

Картофель отварной — 200 г.

Морковь отварная — 100 г.

Свекла отварная — 100 г.

Огурцы соленые — 150 г.

Помидоры свежие — 100 г.

Лук репчатый — 100 г.

Масло растительное — 50 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 9 г, жиров — 10 г, углеводов — 14 г, ХЕ — 1,2, ккал — 157.

Рыбу разделайте на филе, очистив от ко­стей, хрящей и кожи, и отварите. Охладите и порежьте тонкими ломтиками. Картофель, огурцы, помидоры, морковь и свеклу по­режьте мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешайте с рыбой, добавьте нашинко­ванный лук;, заправьте растительным маслом (можно заправить майонезом или сметаной).

Супы

Супы

 

  1. Борщ

Картофель — 200 г.

Капуста свежая — 120 г.

Морковь — 50 г.

Петрушка (корень) — 10 г.

Лук репчатый — 50 г.

Томатная паста — 20 г.

Мясной бульон или вода — 800 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 0,5 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 63.

К данному борщу можно добавить (на кастрюлю):

чернослив вареный — 60 г,

грибы сушеные отваренные — 20 г.

В таком случае в одной порции белков будет 4 г, жиров — 0,6 г, углеводов — 23 г, ХЕ — 2, ккал — 99.

Вместо чернослива и грибов можно доба­вить мясо (на одну порцию):

говядина (лопатка, грудинка) вареная — 25 г,

ветчина (окорок, грудинка копченая,

корейка копченая) — 20 г.

Тогда в одной порции белков будет 12 г, жиров — 6 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 179.

К основному рецепту добавляют также фасоль — 40 г (на кастрюлю).

В этом случае в одной порции белков будет 2 г, жиров — 0,3 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1,1, ккал — 95.

В кипящий бульон либо воду положите нарезанный кубиками или ломтиками кар­тофель, варите 10 минут, добавьте нашин­кованную капусту и варите еще столько же. Нарезанный лук спассеруйте до полуготовности, добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь, пассеруйте 10 минут и добавьте в бульон с картофелем и капустой. Тушеную или вареную свеклу натрите на терке или нарежьте мелкими ломтиками и добавьте за 10 минут до того, как борщ будет готов. Если свекла была сварена заранее, сра­зу добавьте томатную пасту. Посолите. Для остроты вкуса можно добавить огуречный рассол или сок квашеной капусты: их проце­живают, дают вскипеть в отдельной посуде и переливают в кастрюлю с борщом. За 1—2 минуты до окончания приготовления блюда всыпьте измельченный укроп, при желании добавьте дольку растертого с солью чеснока. Выключите плиту и дайте борщу настояться 10—15 минут. Подавайте со сметаной или без нее (по вкусу).

Свеклу для борща можно приготовить разными способами. Чаще всего ее тушат: мелко нарезанную или натертую на круп­ной терке свеклу закладывают в толстостенную посуду, добавляют томатную пасту, воду (так, чтобы едва доходила до верха свеклы) и держат на огне. Некоторые повара добав­ляют 3%-ный уксус, огуречный рассол или сок квашеной капусты. С ними свекла лучше сохраняет цвет, однако его потеря не озна­чает потерю питательных свойств, поэтому эти добавки необязательны. При добавлении кислоты свеклу тушат дольше, поэтому ука­занные ингредиенты можно вводить за 15 минут до окончания тушения.

Наряду с этим свеклу отваривают в ко­журе, чистят, охлаждают, измельчают и до­бавляют в борщ. В этом случае класть ее нужно одновременно с томатной пастой, чтобы свекла не обесцветилась.

Отваренные грибы и чернослив мелко режут. Мясо кладут в тарелки перед тем как подать борщ. Фасоль предварительно отва­ривают в отдельной посуде до готовности (отвар сливают, а фасоль добавляют в борщ за 10—15 минут до того, как он будет готов).

  1. Щи простые

Капуста белокочанная — 200 г.

Картофель — 200 г.

Морковь — 40 г.

Петрушка (корень) — Юг.

Лук репчатый — 40 г.

Бульон или вода — 800 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 0 г, углеводов — 10 г, ХЕ — 0,8, ккал — 64.

При добавлении в щи мясных фрикаде­лек белков будет 9 г, жиров — 8 г, углево­дов — 10,2 г, ХЕ — 0,8, ккал — 147.

Капусту и лук нашинкуйте. Картофель нарежьте маленькими кубиками, положи­те в кипящий бульон или воду, дайте снова вскипеть и добавьте капусту. Мелко нарезан­ные морковь и корень петрушки спассеруйте с луком, переложите в кастрюлю и варите щи до готовности. Посолите, добавьте спе­ции. Выключите плиту и дайте настояться 10—15минут. Фрикадельки добавьте перед подачей на стол.

  1. Щи щавелевые (зеленые)

Щавель — 300 г.

Картофель — 200 г.

Лук репчатый — 40 г.

Яйцо — 1 штука.

Бульон или вода — 800 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 1 г, углеводов — 12 г, ХЕ — 1, ккал — 75.

Щавель хорошо промойте, дайте стечь, припустите в небольшом объеме воды и протрите через сито. В кипящий бульон или воду положите нарезанный карто­фель, варите почти до готовности, добавь­те пассерованный лук, пюре из щавеля, посолите и варите еще 10 минут. Яйцо можно ввести в кипящие щи в конце их приготовления: разбейте его в чашку, слег­ка взбейте вилкой и вылейте смесь тонкой струйкой в кастрюлю, постоянно помеши­вая. Можно сварить яйцо вкрутую, мелко порезать или натереть на крупной терке и добавлять в тарелку при подаче на стол. Иногда сваренное яйцо делят всего на 4 части — это кому как нравится. Щавель тоже можно разнообразить: хотите — пусть он будет в виде пюре, а хотите — порежьте как лапшу. Половину щавеля можно заменить шпинатом — количество углеводов в одной порции изменится не­значительно. Подавая на стол, добавьте в зеленые щи сметану.

  1. Щи кислые

Картофель — 100 г.

Капуста квашеная — 250 г.

Морковь — 40 г.

Лук репчатый — 40 г.

Бульон или вода — 800 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 2 г, жиров — О г, углеводов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 40.

Если добавить на порцию 4 фрикадельки, белков будет 9 г, жиров — 8 г, углеводов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 129.

Квашеную капусту потушите до готовно­сти, можно с томатной пастой. В кипящую воду или бульон положите нарезанный ма­ленькими кубиками картофель и варите до полуготовности. Нашинкованный лук спассеруйте вместе с мелко нарезанной морко­вью и добавьте к капусте за 10—15 минут до окончания тушения. Готовую капусту с ово­щами переложите в кастрюлю с картофелем и варите еще 20—25 минут. Соль и специи добавьте по вкусу за 10 минут до окончания приготовления щей. Если хотите, чтобы они были по кислее, можно добавить огуречный рассол или сок квашеной капусты (их пред­варительно надо прокипятить). Фрикадель­ки или вареное мясо кладут в тарелку перед подачей. Кислые щи хороши со сметаной.

  1. Щи кислые с крупой

Крупа (пшенная или перловая)20 г.

Капуста квашеная200 г.

Морковь40 г.

Кук репчатый40 г.

Бульон или вода800 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 39.

Если добавить мясные фрикадельки, в порции белков будет 9 г, жиров — 8 г, угле­водов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 122.

В кипящий бульон положите промытую крупу, варите 10 минут, добавьте потушен­ную капусту и варите еще 15—20 минут. До­бавьте спассерованные морковь и лук и ва­рите щи до готовности. С крупой возможны варианты (пшенная, перловая, рисовая, ов­сяная), но количество углеводов на одну пор­ цию остается примерно одинаковым. В щи можно добавить томатную пасту, огуречный рассол При подаче на стол их заправляют сметаной.

  1. Рассольник

Картофель300 г.

Крупа (перловая, пшенная или рисовая)20 г.

Морковь40 г.

Кук репчатый20 г.

Огурцы соленые60 г.

Бульон или вода750 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 2,5 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 20 г, ХЕ — 1,7, ккал — 86.

При добавлении мясных фрикаделек в порции белков будет 9,5 г, жиров — 8 г, угле­водов — 17 г, ХЕ — 1,7, ккал — 169.

В кипящую воду или бульон положите промытую крупу и варите до полуготовности, после чего добавьте нарезанный куби­ками картофель и доведите до кипения. За­тем добавьте лук и морковь, предварительно припущенные в небольшом количестве воды. Еще через 10—15 минут добавьте мелко на­резанные огурцы (их также предварительно припустите). Варите еще 5—10 минут — рас­сольник готов. Подавать можно со сметаной или с майонезом.

  1. Суп картофельный с крупой

Капуста белокочанная120 г.

Картофель100 г.

Крупа (перловая, пшенная или рисовая) — 40 г.

Морковь40 г.

Кук репчатый40 г.

Бульон800 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 0 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1,4, ккал 74.

Если добавить мясные фрикадельки, бел­ков будет 9 г, жиров — 8 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 164.

Крупу промойте, засыпьте в кипящую воду и сварите до полуготовности (воду слейте). Положите крупу в кипящую воду или бульон, добавьте капусту, нарезанную кубиками, картофель и варите до готовно­сти.

За 10—15 минут до окончания приготов­ления супа добавьте пассерованные морковь и лук. (Если крупа была рисовая или пшен­ная, ее можно закладывать вместе с овоща­ми.) Подавая на стол, положите в каждую тарелку фрикадельки и заправьте суп смета­ной.

Вместо фрикаделек можно добавить пор­ционные куски отварной говядины или не­жирной свинины. В такой порции мяса угле­водов нет, поэтому на число хлебных единиц это никак не повлияет.

  1. Суп пшенный

Крупа пшенная — 50 г.

Шпик — 50 г.

Картофель — 300 г.

Кук репчатый — 50 г.

Бульон или вода — 750 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 12 г, углеводов — 22 г, ХЕ — 2, ккал — 192.

Пшено промойте несколько раз теплой водой, ошпарьте кипятком и засыпьте в ки­пящий бульон или воду.

Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Шпик мелко по­режьте, слегка обжарьте, выньте из ско­вороды, а на вытопившемся жире спассеруйте нарезанный кубиками лук. Шпик и лук переложите в кастрюлю и варите суп до готовности. За 5 минут до окончания приговления, приправьте суп солью и спе­циями по вкусу.

  1. Суп картофельный с фасолью

Картофель — 200 г.

Фасоль — 80 г.

Кук репчатый — 40 г.

Морковь — 40 г.

Петрушка (корень) — 10 г.

Бульон или вода — 700 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 0,7 г, углеводов — 11 г, ХЕ — 0,9, ккал — 55.

Фасоль вымойте, залейте холодной водой и сварите. Чтобы сделать это побыстрее, фа­соль можно замочить с вечера. В кипящий бульон или воду положите нарезанный ку­биками либо ломтиками картофель, добавь­те сваренную фасоль, пассерованные лук и морковь и варите суп до готовности. Порци­онные мясо или фрикадельки добавьте при подаче на стол.

31. Суп картофельный с макаронами

Картофель — 200 г.

Макароны (вермишель, лапша, рожки и т.п.) — 50 г.

Морковь — 40 г.

Кук репчатый — 40 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 0 г, углеводов — 20 г, ХЕ — 1,7, ккал — 91.

В кипящий бульон или воду засыпьте макароны и варите 10 минут. Картофель и морковь нарежьте кубиками или брусочка­ми, лук нашинкуйте и спассеруйте с морко­вью.

Добавьте овощи к макаронам и варите суп до готовности. Если используется лапша, ее закладывают в кипящую воду вместе с картофелем, вермишель и мелкие фигурные изделия — за 10 минут до окончания при­готовления блюда.

Солят и добавляют специи за 5—10 ми­нут до готовности супа.

  1. Лапша с грибами

Шампиньоны отварные — 50 г.

Лапша (вермишель) — 80 г.

Морковь — 40 г.

Лук репчатый — 40 г.

Бульон или вода — 900 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 4 г, жиров практически нет, углеводов — 16 г, ХЕ — 1,3, ккал — 77.

Заранее отваренные грибы кладут в ки­пящую воду, засыпают лапшу или верми­шель, дают снова закипеть и добавляют пассерованные морковь и луге. Варят до го­товности макаронных изделий, солят за 10 минут до окончания приготовления блюда При подаче на стол лапшу заправляют сме­таной.

  1. Суп с фрикадельками

Картофель — 100 г.

Крупа рисовая — 60 г.

Морковь — 40 г.

Лук репчатый — 40 г.

Бульон или вода — 900 мл.

Мясные фрикадельки — 4 штуки на порцию.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 9 г, жиров — 8 г, углеводов — 14 г, ХЕ — 1,2, ккал — 161.

В кипящую воду или бульон положите фрикадельки (см. рецепт № 114), варите 10 минут, добавьте нарезанный ломтиками картофель, после повторного закипания — промытую крупу, за 10—15 минут до готов­ности — пассерованные морковь и лук. По­солите.

При таком варианте приготовления суп получится мутным — рис и фрикадельки да­дут свой отвар, а он малопрозрачен. Если хо­тите, чтобы суп был прозрачным, рис нужно отварить отдельно и промыть. Фрикадельки тоже сварите отдельно и добавьте их к кар­тофелю и овощам в самом конце приготов­ления.

  1. Харчо

Крупа рисовая — 70 г.

Говядина (грудинка) — 250 г. Соус ткемали — 30 г.

Лук репчатый — 80 г.

Чеснок — 6 г.

Кориандр (кинза) и петрушка (зелень) — вместе 30 г. Хмели-сунели — 1г.

Грецкие орехи — 20 г. Лавровый лист — 1—2 штуки. Петрушка (корень) — 10 г. Бода — 1л.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 14 г, жиров — 16,5 г, углеводов — 15 г, ХЕ — 1,3, ккал — 268.

Говядину вымойте, нарежьте кусочками примерно 3 на 4 см, залейте холодной водой и варите 2 часа на небольшом огне.

Мясо выньте, бульон процедите, добавьте хорошо промытый рис и доведите до кипе­ния.

Посолите, добавьте измельченный ко­рень петрушки, пассерованный лук, лав­ровый лист, семена кориандра. Варите до готовности риса (примерно 15—20 ми­нут).

Незадолго до окончания приготовле­ния харчо положите в него толченые грец­кие орехи. Когда рис будет готов, добавьте соус ткемали, зелень петрушки и хмели- сунели.

Через 5 минут выключите плиту и поло­жите в суп толченый чеснок и кинзу.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 5 минут. Можно варить харчо с томатной пастой, которую добавляют после того, как сварится рис.

35.Солянка мясная сборная

Говядина (лопатка, грудинка) вареная — 40 г на порцию.

Сосиски молочные вареные — 40 г на порцию.

Картофель — 150 г.

Лук репчатый — 90 г.

Огурцы соленые — 60 г.

Маслины — 4 штуки (12 г на порцию).

Томатная паста — 20 г.

Вода — 900 мл.

Лимон — 6 г.

Укроп — 5 г.

Масло растительное — 17 мл.

Сметана 10%-ная — 20 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 14 г, жиров — 20 г, углеводов — 10 г, ХЕ — 0,8, ккал — 273.

Говядину сварите, как в предыдущем ре­цепте. Выньте мясо и порежьте его на порци­онные куски, бульон процедите. Сосиски сва­рите отдельно. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель, варите 10— 15 минут, добавьте пассерованный лук, то­матную пасту, нарезанные мелкими кубика­ми и припущенные огурцы, готовые говядину и сосиски. Посолите и варите еще 5—10 ми­нут. При подаче на стол в тарелку положите маслины, сметану и рубленую зелень укропа

  1. Солянка рыбная

Картофель — 150 г.

Морковь — 40 г.

Рыба — 250 г.

Лук репчатый — 90 г.

Огурцы соленые — 60 г.

Петрушка (корень) — 10 г.

Томатная паста — 20 г.

Масло растительное —17 мл.

Вода — 900 мл.

Лимон — 6 г.

Маслины — 3—4 штуки.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 9 г, жиров — 4,5 г, углеводов — 11 г, ХЕ — 3,7, ккал — 115.

В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, сварите до полуго- товности, добавьте нарезанные соломкой морковь и корень петрушки. Вскипятите на слабом огне, посолите и положите разобран­ную на куски рыбу. Мелко нарезанный лук спассеруйте с томатной пастой, соедините с солеными огурцами, нарезанными малень­кими кубиками, и добавьте в солянку. Вари­те на медленном огне, пока не будет готова рыба. Речную рыбу варят 15—20 минут, рыбу сибирских рек — до 30, морскую — 10—15 минут.

При подаче на стол положите в тарелку ломтик лимона и маслины.

  1. Солянка грибная

Картофель — 150 г.

Грибы сушеные — 50 г.

Грибы соленые — 100 г.

Морковь — 40 г.

Петрушка (корень) — 10 г.

Лук репчатый — 90 г.

Огурцы соленые — 60 г.

Томатная паста — 20 г.

Масло растительное — 17 мл.

Вода — 900 мл.

Сметана 10%-ная — 20 г.

Маслины — 3—4 штуки на порцию.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 6,5 г, жиров — 6,7 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 132.

Сушеные грибы тщательно вымойте теплой водой, а потом замочите в холод­ной на 3—4 часа. Сварите их в той же воде (1,5—2 часа). Грибы вытащите шумовкой, бульон процедите. Сваренные сушеные и соленые грибы нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте, морковь и корень петрушки порежьте соломкой. В кипящий грибной  бульон положите нарезанный ломтиками картофель, сварите до полуготовности, до­бавьте спассерованные с томатной пастой морковь, корень петрушки и лук. Огурцы нарежьте маленькими кубиками и поло­жите в кастрюлю. Варите солянку егце 15 минут. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку ломтик лимона и 3—4 маслины.

  1. Суп молочный с макаронами

Молоко — 500 мл.

Вода — 420 мл.

Макаронные изделия — 80 г.

Масло сливочное (на одну порцию) — 8 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 7 г, жиров — 10 г, углеводов — 20 г, ХЕ — 1,6, ккал — 195.

Макаронные изделия засыпьте в кипя­щую воду и сварите до полуготовности (воду слейте). Переложите макароны в кипящее молоко и варите до готовности, периодиче­ски помешивая. Макаронные изделия бы­строго приготовления можно варить сразу в молоке. Посолите суп по вкусу до того, как будете закладывать макароны.

  1. Суп молочный с крупой

Молоко — 500 мл.

Вода — 550 мл.

Крупа (рисовая, пшенная, кукурузная, ячневая, гречневая, перловая) — 80 г.

Масло сливочное (на одну порцию) — 8 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 5 г, углеводов — 16 г, ХЕ — 1,3, ккал — 162.

Крупу сварите до полуготовности в подсоленной воде, добавьте горячее мо­локо и посолите по вкусу. При подаче на стол влейте в суп растопленное сливочное масло.

  1. Суп молочный с овощами

Молоко — 500 мл.

Вода — 250 мл.

Капуста цветная или белокочанная — 60 г. Картофель — 250 г. Морковь — 40 г.

Масло сливочное — 10 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 5 г, углеводов — 14 г, ХЕ — 1,2, ккал — 137.

Овощи мелко нарежьте, цветную капусту разберите на соцветия и ошпарьте кипят­ком. В кипящую воду положите пассерован­ную морковь, картофель, капусту и варите на слабом огне до готовности. За 10 минут до окончания приготовления супа влейте в него горячее молоко и посолите. Подавая на стол, положите в тарелку кусочек сливочного масла.

  1. Суп-пюре из кабачков

Кабачки — 65 г.

Морковь — 10 г.

Кук репчатый — 5 г. Зеленый горошек — 10 г. Молоко — 38 мл. Петрушка (зелень) — 2 г. Яйцо — 0,5 штуки.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 5 г, жиров —

  • г, углеводов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 85.

Нарезанные кабачки припустите, за

  • минут до окончания этого процесса до­бавьте к ним мелко нарезанные морковь и лук. Горошек припустите до готовности, смешайте с овощами и все протрите через сито. Влейте в пюре горячее молоко и от­вар, в котором припускались кабачки, по­солите и вскипятите. При подаче на стол добавьте в суп мелко нарубленную зелень петрушки.
  • Борщ холодный

Свекла — 120 г.

Лук зеленый — 50 г.

Огурцы свежие — 60 г.

Яйцо — 1 штука.

Редис — 60 г.

Уксус столовый 3%-ный — 16 мл.

Вода — 800 мл.

Сметана 10%-ная — 30 г.

Говядина отварная — 50 г на порцию.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 13 г, жиров — 5 г, углеводов — 4 г, ХЕ — 0,4, ккал — 129.

Свеклу мелко нарежьте, потушите с ук­сусом до готовности, добавьте горячую воду, вскипятите и охладите. Огурцы, лук, редис, яйцо мелко нарежьте и добавьте в охлаж­денный свекольный отвар. Порционную го­вядину положите в тарелку перед подачей на стол. Приправьте борщ сметаной. Можно положить в него и ломтик лимона.

Овощные блюда

Овощные блюда

43.Рис, запеченный с овощами

Крупа рисовая— 100 г.

Морковь — 80 г.

Петрушка (корень) — 40 г.

Лук-порей — 80 г.

Горошек зеленый консервированный — 40 г.

Яйцо — 1 штука.

Сыр российский — 40 г.

Масло сливочное — 60 г.

Вода — 200 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 7 г, жиров — 17 г, углеводов — 25 г, ХЕ — 2, ккал — 262.

Рис вымойте в теплой воде, потом залей­те холодной, добавьте половину сливочного масла и припустите. Охладите, смешайте со взбитым яйцом и половиной тертого сыра. Овощи нарежьте соломкой, спассеруйте на оставшемся масле до готовности, добавь­те зеленый горошек и посолите. Половину риса выложите на противень, разровняйте, сверху положите слой овощной смеси, снова разровняйте и закройте слоем оставшегося риса. Посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовке.

44.Овощи тушеные

Морковь — 40 г.

Картофель — 50 г.

Кабачки — 50 г.

Капуста белокочанная

или цветная — 50 г.

Брюква — 40 г.

Лук репчатый — 40 г.

Масло сливочное — 5 г.

Масло растительное — 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 14 г, углеводов — 24 г, ХЕ — 2, ккал — 243.

Овощи нарежьте кубиками. Лук слегка спассеруйте в растительном масле. Все выло­жите слоем не более 5 см в посуду, залейте водой до верхнего края овощей, посолите по вкусу и тушите до готовности на небольшом огне. При подаче на стол полейте растоплен­ным сливочным маслом.

45. Капуста тушеная

Капуста свежая или квашеная — 250 г.

Морковь — 10 г.

Лук репчатый — 20 г.

Томатная паста — 10 г.

Грудинка свиная копченая — 20 г.

Масло растительное— 10 мл.

Вода — 50 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 6 г, жиров — 23 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 336.

Свиную грудинку порежьте на кусочки и слегка обжарьте. Свежую капусту нарежь те соломкой, положите в кастрюлю, добавьте обжаренную грудинку, воду и разведенную в ней томатную пасту. Тушите до полуготовности, периодически помешивая. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте в раститель­ном масле, добавьте к капусте и продолжай­те тушить на медленном огне. За 10 минут до окончания приготовления блюда положите в него лавровый лист и посолите. Если вы берете квашеную капусту, ее надо промыть. Можно просто добавить немного рассола от квашеной капусты, предварительно прокипятив его.

  1. Котлеты картофельные

Картофель отварной — 100 г.

Сухари панировочные

или мука пшеничная — 8 г.

Масло растительное — 10 мл.

Сметана 10%-ная — 10 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 11 г, углеводов — 22 г, ХЕ — 2, ккал — 220.

Сварите и подсушите картофель. Сделай­те пюре, слегка охладите его и сформируй­те котлеты. Запанируйте их в сухарях или в муке и пожарьте на растительном масле. Подавая на стол, полейте котлеты сметаной.

  1. Зразы картофельные

Картофель вареный — 100 г.

Лук репчатый — 20 г.

Морковь — 20 г.

Масло сливочное — 5 г.

Сухари панировочные или мука пшенич­ная — 10 г.

Сметана 10%-ная — 10 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 5 г, углеводов — 27 г, ХЕ — 2,3, ккал — 186.

Сделайте картофельное пюре, как в пре­дыдущем рецепте, и сформируйте из него ле­пешки толщиной примерно 1 см. Нашинко­ванный репчатый лук спассеруйте, морковь, нарезанную тонкой соломкой, припустите с водой, смешайте с луком и посолите. Поло­жите начинку на середину картофельной ле­пешки. Края соедините так, чтобы овощной фарш был полностью внутри. Запанируйте зразы в сухарях или муке и пожарьте их на растительном масле до образования золоти­стой корочки. Подавая на стол, полейте сме­таной.

48. Котлеты морковные

Морковь — 200 г.

Масло сливочное — 30 г.

Вода — 20 мл.

Крупа манная — 15 г.

Сухари панировочные или мука пшеничная — 10 г. Масло растительное — 20 мл. Сметана 10%о-ная — 15 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 23 г, углеводов — 16 г, ХЕ — 1,3, ккал — 294.

Морковь мелко нарежьте и припустите с водой и сливочным маслом. Когда она бу­дет почти готова, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, энергично перемешивая мас­су, и немного поварите. Охладите, посолите и сформируйте 2 котлеты. Запанируйте их в сухарях или муке и обжарьте на раститель­ном масле. Подавайте со сметаной.

  1. Котлеты свекольные

Свекла — 200 г.

Масло сливочное — 5 г.

Крупа манная — 15 г.

Сухари панировочные — 15 г. Масло растительное — 10 мл. Сметана 10%-ная — 20 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 8 г, углеводов — 15 г, ХЕ — 1,2, ккал — 178.

Свеклу сварите в кожуре, очистите, на­трите на крупной терке и прогрейте со сли­вочным маслом. Всыпьте в нее тонкой струй­кой манную крупу, не забывая помешивать, и немного поварите. Остудите смесь и сфор­мируйте из нее 2 котлеты. Запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной.

  1. Котлеты капустные

Капуста белокочанная свежая — 200 г.

Крупа манная — 15 г.

Вода — 35 мл.

Масло сливочное — 5 г.

Масло растительное— 10 мл.

Сухари панировочные — 15 г.

Сметана 10%-ная — 20 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 8 г, углеводов — 10 г, ХЕ — 0,9 г, ккал — 158.

Капусту мелко нашинкуйте и припусти­те со сливочным маслом до полуготовности. Всыпьте тонкой струйкой манную крупу, энергично помешивая, и варите смесь 10— 15 минут. Охладите, посолите и сформируй­те 2 котлеты. Запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавая на стол, полейте котлеты сметаной.

  1. Шницель капустный

Капуста белокочанная свежая — 200 г.

Мука пшеничная — 5 г.

Яйцо — 1 штука.

Сухари панировочные —15 г.

Масло растительное — 10 мл.

Сметана 10%-ная — 15 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 11 г, жиров — 18 г, углеводов — 14 г, ХЕ — 2, ккал — 305.

Целый кочан капусты варите 10 минут в подсоленной воде. Остудите и разберите на листья. Утолщенные части срежьте. Сложи­те по два листа в виде пирожка, обваляйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон. Подавайте со сме­таной.

  1. «Овощная сковорода»

Мясной фарш — 100 г.

Баклажаны — 70 г.

Морковь — 70 г.

Сельдерей (клубень) — 70 г.

Лук репчатый — 50 г.

Помидоры— 100 г.

Чечевица зеленая — 50 г.

Чеснок — 1 зубчик.

Растительное масло — 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 18 г, жиров — 11 г, углеводов — 25 г, ХЕ — 2, ккал — 205.

Мясной фарш обжарьте на растительном масле. Лук, морковь и сельдерей порежьте соломкой, баклажаны — кубиками и добавь­те к фаршу. Влейте немного воды и тушите на среднем огне 10—15 минут. Зеленую че­чевицу хорошо промойте, отварите до готов­ности (20—30 минут), откиньте на дуршлаг. Помидоры порежьте кубиками. Чечевицу и помидоры добавьте к фаршу с овощами и тушите еще 10 минут. Посыпьте мелко на­резанным укропом и подавайте на стол.

  1. Солянка овощная

Капуста белокочанная свежая — 200 г.

Морковь — 10 г.

Томатная паста — 15 г.

Вода — 50 мл.

Лук репчатый — 30 г.

Огурцы соленые — 40 г.

Трибы, соленые или маринованные — 20 г.

Масло растительное — 5 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 5 г, углеводов — 15 г, ХЕ — 1,3, ккал — 130.

Нашинкованную капусту положите в ка­стрюлю с толстым дном, залейте водой, добавь­те томатную пасту, перемешайте и тушите до полуготовности. Добавьте мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь, перемешайте, посолите и тушите до готовно­сти. Соленые огурцы очистите от кожицы и крупных семян, нарежьте мелкими кубиками и припустите. Промытые и подсушенные гри­бы нарежьте соломкой и слегка обжарьте. Лук спассеруйте. Огурцы, грибы и лук смешайте с капустой, выложите в форму и запеките.

  1. Голубцы овощные с рисом

Капуста белокочанная — 150 г.

Фарш мясной как для фрикаделек

(рецепт № 114) — 20 г.

Морковь — 30 г.

Лук репчатый — 30 г.

Крупа рисовая— 10 г.

Масло растительное — 10 мл.

Вода — 100 мл.

Томатная паста — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 8 г, жиров — 14 г, углеводов — 20 г, ХЕ — 1,7, ккал — 231. Если фарш приготовлен из баранины, жи­ров — 13 г.

Из кочана капусты удалите кочерыжку, слегка отварите его целиком в подсоленной воде и разберите на листья. Утолщенные ча­сти листьев либо срежьте, либо отбейте. Для начинки мелко нарезанные морковь и лук спассеруйте на растительном масле, добавь­те сваренный и промытый рис, смешайте с мясным фаршем, посолите и как следует перемешайте.

Выложите фарш на капустные листья, за­верните их конвертиком и обжарьте с обеих сторон. Положите голубцы в форму для запе­кания, залейте разведенной в воде томатной пастой и запеките в духовке (можно поту­шить в пароварке).

55. Перец фаршированный

Перец болгарский сладкий — 120 г.

Морковь — 100 г.

Петрушка (корень) — 10 г.

Лук репчатый — 40 г.

Крупа рисовая— 10 г.

Томатная паста — Юг.

Масло растительное — 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 10 г, углеводов — 25 г, ХЕ — 2, ккал — 196.

Перец вымойте, срежьте верхушки с плодоножкой и удалите семена так, чтобы не повредить стручок. Залейте водой и не­много поварите, чтобы перец стал слегка мягким. Морковь и корень петрушки на­режьте мелкой соломкой и спассеруйте. Лук потушите отдельно. Овощи смешайте, посо­лите, добавьте сваренный рис и еще раз все перемешайте. Начините перцы смесью риса с овощами, сложите в кастрюлю с невысоки­ми краями, добавьте немного воды (на 1/3 высоты перцев) и запекайте в духовке (мож­но потушить в пароварке).

56. Кабачки фаршированные

Кабачки — 120 г.

Фарш мясной как для фрикаделек

(рецепт №114) — 10 г.

Крупа рисовая — 10 г.

Лук репчатый — 20 г.

Морковь — 20 г.

Масло сливочное — 10 г.

Сметана 10%-ная — 20 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 6 г, жиров — 15 г, углеводов — 18 г, ХЕ — 1,5, ккал — 226.

Для фарширования подходят кабачки средних размеров и средней спелости, с недозрелой сердцевиной. Очистите такие плоды от кожуры, нарежьте поперек лом­тиками шириной 4—5 см. Часть сердцеви ны выньте, оставив «дно» толщиной около 1 см. Получившиеся неглубокие «стакан­чики» опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до полуготовности. Для на­чинки мелко нарежьте морковь и лук и спассеруйте. Рис отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с овощами и рубленой мякотью кабачка и посолите. Полученную начинку выложите в «стакан­чики» так, чтобы она выступала горкой. Фаршированные кабачки выложите на противень, сбрызните маслом и запекайте до готовности. На стол подавайте со сме­таной.

Так же фаршируют репу и брюкву. В фарш можно добавить жареные грибы, яблоки кислых сортов, рубленые яйца, под­жаренные помидоры. Иногда перед запе­канием «стаканчики» посыпают тертым сыром. По содержанию углеводов все эти варианты от исходного будут отличаться не­значительно.

  1. Фаршированные баклажаны

Баклажаны — 200 г.

Лук репчатый — 20 г.

Морковь — 20 г.

Петрушка (корень) — 10 г.

Грецкие орехи —10 г.

Масло растительное — 10 мл.

Помидоры свежие — 20 г.

Чеснок — 0,5 маленького зубчика.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 2 г, жиров — 8 г, углеводов — 9 г, ХЕ — 0,8, ккал — 115.

С баклажанов срежьте плодонож­ки, разрежьте плоды вдоль на две части и из каждой выньте сердцевину с семена­ми — получатся «лодочки». Посолите их и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь, а потом промойте и подсушите. Морковь и корень петрушки мелко нарежьте и спас­серуйте. Лук, нарезанный кольцами, слег­ка потушите отдельно, добавьте нарезан­ные дольками помидоры и пассеруйте до готовности. Лук с помидорами смешайте с морковью и петрушкой, посолите. До­бавьте растертый с солью чеснок, толченые грецкие орехи, хорошо все перемешайте, слегка остудите и нафаршируйте «лодоч­ки» из баклажанов. Подготовленные «ло­дочки» выложите на противень, сбрызните маслом (можно посыпать тертым сыром) и запекайте в духовке. Подавая на стол, по­лейте сметаной.

58. Запеканка овощная

Кабачки — 200 г.

Баклажаны — 250 г.

Кук репчатый — 50 г.

Помидоры — 100 г.

Масло сливочное — 10 г.

Молоко — 250 мл.

Сыр российский — 50 г.

Мука пшеничная — 5 г.

Мускатный орех тертый, лимонный сок, базилик.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 12 г, жиров — 16 г, углеводов — 24 г, ХЕ — 2, ккал — 290.

Баклажаны порежьте ломтиками, обиль­но присыпьте солью, дайте постоять 15—20 минут, промойте и просушите. Кабачки на­режьте ломтиками, лук нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Помидоры обдайте ки­пятком и снимите с них кожицу, нарежьте маленькими кубиками. Выложите овощи слоями в форму для запекания. Муку разве­дите небольшим объемом холодного молока, остальное молоко вскипятите, влейте в него разведенную муку, интенсивно перемешай­те, добавьте тертый сыр, соль и мускатный орех. Залейте этим соусом овощи и запекай­те их в духовке в течение 30 минут. Подавая на стол, посыпьте запеканку рубленой зеле­нью.

  1. Запеканка картофельная с капустой

Картофель отварной — 180 г.

Капуста белокочанная свежая — 50 г.

Масло сливочное — 10 г.

Яйцо — 1 штука.

Сухари панировочные — 5 г.

Сметана 10%-ная — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 13 г, жиров — 14 г, углеводов — 36 г, ХЕ — 3, ккал — 325.

Картофель сварите, подсушите и сделай­те пюре. Для начинки приготовьте капусту: мелко порежьте, обжарьте со сливочным маслом, добавьте сваренное вкрутую ру­бленое яйцо, размешайте. Половину кар­тофельной массы выложите на смазанный растительным маслом противень, на карто­фель положите слой капустной начинки и сверху закройте еще одним слоем картофе­ля. Смажьте сметаной, посыпьте сухарями и запекайте в духовке 10—15 минут. На стол подавайте со сметаной.

  1. Запеканка морковная с творогом

Творог 2%-ный — 50 г.

Морковь — 200 г.

Масло сливочное

(для основной массы.)— 10 г.

Вода — 40 мл.

Крупа манная — 10 г.

Масло сливочное — 5 г.

Сухари панировочные — 5 г.

Сметана 10%-ная — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 13 г, жиров — 14 г, углеводов — 26 г, ХЕ — 2,2, ккал — 280.

Морковь тонко нарежьте или натрите на крупной терке, припустите со сливочным маслом, введите в нее манную крупу, хорошо размешайте и потушите. Творог протрите через сито, смешайте с подготовленной мор­ковью (можно добавить ванилин). Массу вы­ложите в форму для запекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровняй­те, смажьте сметаной и запекайте. Подавая на стол, полейте растопленным сливочным маслом.

61. Сырники с морковью

Творог — 750 г.

Морковь — 200 г.

Масло сливочное — 25 г.

Крупа манная — 25 г.

Яйцо — 1 штука.

Мука пшеничная — 150 г.

Масло растительное — 50 мл.

Сметана 10%-ная — 20 г (на порцию).

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 33 г, жиров — 20 г, углеводов — 31 г, ХЕ — 2,5, ккал — 417.

Морковь натрите на крупной терке и припустите со сливочным маслом в неболь­шом объеме воды (20 мл). Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, энергично помеши­вая. Держите массу на огне, пока крупа не набухнет. Охладите и добавьте протертый творог, сырое яйцо, 2/3 муки. Перемешайте и сформируйте сырники. Запанируйте их в оставшейся муке и пожарьте. Подавайте го­рячими, со сметаной.

  1. Оладьи из тыквы

Тыква — 400 г.

Мука пшеничная — 70 г.

Молоко — 45 мл.

Яйцо — 1 штука.

Масло растительное — 15 мл.

Сметана 10%-ная — 40 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 9 г, жиров — 13 г, углеводов — 36 г, ХЕ — 3, ккал — 301.

Тыкву очистите от кожуры и семечек, натрите на терке, смешайте с мукой, моло­ком, яйцом, посолите и как следует размешайте. Выкладывайте на раскаленную ско­вороду, смазанную растительным маслом, в виде лепешек. Обжарьте и подавайте со сметаной.

Гарниры

Гарниры

  1. Картофель отварной

Картофель150 г.

Масл о сливочное10 г

или сметана 10%-ная — 20 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 9 г (с маслом) и 3 г (со сметаной), углево­дов — 25 г, ХЕ — 2, ккал — 195.

Очищенный картофель положите в ки­пящую подсоленную воду, которая должна покрывать его на 1,5—2 см. Если картофель очень рассыпчатый, его варят до полуготов- ности, половину воды сливают и доводят на медленном огне. Еще проще приготовить картофель в пароварке. Любители жареной картошки могут нарезать ломтиками отвар­ной картофель и обжарить его в раститель­ном масле.

64. Картофельное пюре

Картофель — 600 г.

Молоко — 120 мл.

Масло сливочное20 г.

Яйцо1 штука.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 6 г, углеводов — 26 г, ХЕ — 2, ккал — 190.

Картофель очистите, положите в ки­пящую подсоленную воду и варите до го­товности, после чего воду надо слить. Рас­тирайте картофель горячим, иначе пюре получится вязким, тяжелым. По этой же причине молоко тоже должно быть горя­чим; добавлять его надо в пюре постепен­но, несколькими порциями. Взбейте пюре в пышную пену. Яйцо сварите вкрутую, мелко порубите и присыпьте им пюре, полейте растопленным сливочным маслом.

  1. Рис отварной

Крупа рисовая35 г.

Вода —75 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 0 г, углеводов — 26 г, ХЕ — 2,2, ккал — 100.

Рис промойте, откиньте на дуршлаг и подсушите. Засыпьте в горячую воду, посоли­те по вкусу и варите на медленном огне под крышкой до готовности. Откиньте на дурш­лаг, дайте воде стечь и подавайте на стол как гарнир к рыбным, мясным и овощным блю­дам.

Чтобы рис получился рассыпчатым, в воду можно добавить 0,5 чайной ложки рас­тительного масла (количество углеводов в рисе останется прежним).

  1. Фасоль отварная

Фасоль100 г.

Вода — 250 мл.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 11 г, жи­ров — 0,8 г, углеводов — 27 г, ХЕ — 2,3, ккал — 176.

Переберите фасоль, промойте и замо­чите в холодной воде на 5—8 часов. По ис­течении этого времени воду слейте, залейте фасоль свежей и варите при постоянном слабом кипении до готовности (1—2 часа). Отвар слейте (его можно использовать для супа) через дуршлаг. Готовую фасоль пода­вайте как гарнир к мясным блюдам.

Аналогичным образом варят зеленую чечевицу (45—60 минут) и горох (дробле­ный — 45 минут — 1 час, а цельный — 1—1,5 часа).

  1. Макароны отварные

Макаронные изделия — 350 г.

Вода —1л.

Масло сливочное — 20 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 9 г, жиров — 5 г, углеводов — 61, ХЕ — 5, ккал — 334.

Макароны засыпьте в кипящую воду, по­солите и варите до готовности. Откиньте их на дуршлаг и перемешайте со сливочным маслом. Подавайте горячими. Перед подачей на стол макароны можно посыпать тертым сыром.

Каши

Каши

  1. Каша манная

Крупа манная — 15 г.

Молоко — 90 мл.

Масло сливочное — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 7 г, углеводов — 15 г, ХЕ — 1,3, ккал — 133.

В горячее молоко всыпьте тонкой струй­кой манную крупу, энергично помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль и ва­рите, постоянно помешивая, 10—15 минут. Снимите с огня, положите сливочное масло и взбейте кашу миксером. Масло можно до­бавить и потом — при подаче на стол.

  1. Каша рисовая с молоком

Крупа рисовая — 20 г.

Молоко — 50 мл.

Вода — 30 мл.

Масло сливочное — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 6 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 120.

Рис промойте теплой водой, откиньте на дуршлаг, подсушите. Молоко смешайте с водой и вскипятите. В горячую смесь всыпьте рис, посолите по вкусу и варите на медлен­ном огне под крышкой до готовности. По­давая на стол, положите в кашу сливочное масло.

  1. Каша овсяная

Крупа овсяная — 20 г.

Вода — 80 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 3 г, жиров — 1 г, углеводов — 10 г, ХЕ — 1, ккал — 61.

Крупу засыпьте в кипящую воду, посоли­те и варите кашу на медленном огне до го­товности, периодически помешивая.

  1. Каша овсяная молочная

Крупа овсяная — 20 г. Вода — 30 мл.

Молоко — 50 мл. Масло сливочное — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 4 г, жиров — 7 г, углеводов — 16 г, ХЕ — 1,3, ккал — 143.

Горячее молоко слегка подсолите, всыпь­те крупу и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне, периодически помешивая, до готовности. Масло добавляйте при подаче на стол.

  1. Каша гречневая рассыпчатая

Крупа гречневая — 50 г.

Вода — 70 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 6 г, жиров — 2 г, углеводов — 32 г, ХЕ — 2,7, ккал — 184.

Крупу промойте в холодной воде, выло­жите в кастрюлю, залейте холодной водой, слегка подсолите и варите на среднем огне до полуготовности. Затем убавьте огонь и ва­рите до готовности. Можно подавать с мас лом, молоком — как самостоятельное блю­до, а можно — в качестве гарнира к мясным блюдам.

Блюда из яиц

Блюда из яиц

  1. Яйцо вареное

Яйцо куриное — 1 штука.

В одной порции белков — 5 г, жиров — 5 г, углеводов — 0,3 г, ХЕ — 0,02 (практиче­ски нет), ккал — 156.

Перед тем как варить, яйца надо замо­чить на 15—20 минут в 1—2%-ном растворе соды (1 столовая ложка соды на 1 л воды), а потом промыть чистой водой. Делают это для того, чтобы избавиться от «довеска» в виде патогенных микроорганизмов, в пер­вую очередь сальмонелл, злобный характер которых многим знаком не понаслышке.

Яйца варят на среднем огне: всмятку — 3—4 минуты от момента закипания, в мешо­чек — 4—5 минут, вкрутую — 8—10 минут. Чтобы сваренные яйца легче было очистить от скорлупы, их надо опустить в холодную воду.

  1. Глазунья с луком и кабачком

Яйцо — 1 штука.

Аук репчатый— 10 г.

Кабачок — 40 г.

Масло растительное — 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 6 г, жи­ров — 15 г, углеводов — 4 г, ХЕ — 0,3, ккал — 172.

Нашинкованный репчатый лук спассеруйте, добавьте мелко нарезанный кабачок и слегка потушите. Затем аккуратно, чтобы не разбить желток, вылейте на сковороду яйцо. Жарьте глазунью на медленном огне около 5 минут — пока белок полностью не свернет­ся. Подавая на стол, посыпьте ее мелко на­резанным укропом.

  1. Яйца с шампиньонами

Яйца — 2 штуки.

Ветчина — 50 г.

Шампиньоны свежие— 100 г.

Тертый мускатный орех — 1 щепотка.

Масло сливочное — 5 г.

Лимонный сок — 10 мл

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 13 г, жиров — 10 г, углеводов — 2, ХЕ — 0,1, ккал — 279.

Ветчину нарежьте соломкой, а промытые шампиньоны — ломтиками. Сбрызните гри­бы лимонным соком, смешайте с ветчиной, мускатным орехом, посолите и разложите в огнеупорные формочки. Яйца взбейте и ак­куратно вылейте сверху. Формочки поставь­те на водяную баню и варите на среднем огне 10—15 минут от момента закипания.

  1. Омлет паровой

Яйцо куриное — 1 штука.

Молоко — 50 мл.

Масло сливочное — 2 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 7 г, жиров — 8 г, углеводов — 2 г, ХЕ — 0,2, ккал — 202.

Взбейте венчиком яйцо с молоком, добавь­те соль по вкусу, вылейте в форму и варите на водяной бане или в пароварке до готовности.

  1. Омлет паровой с мясом

Яйца — 2 штуки.

Молоко — 30 мл.

Масло растительное — 5 мл.

Масло сливочное — 5 г.

Мясной фарш — 20 г или сосиски мо­лочные — 40 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции с мясным фаршем бел­ков — 13 г, жиров — 21 г, углеводов — 2 г, ХЕ — 0,2 (практически нет), ккал — 229.

В одной порции с сосисками белков — 16 г, жиров — 29 г, углеводов — 2 г, ХЕ — ОД, ккал — 229.

Мясной фарш или сосиски обжарьте на растительном масле и выложите в форму. Сверху аккуратно вылейте яйца, размешан­ные с молоком, и варите на водяной бане или в пароварке.

  1. Омлет с овощами и шампиньонами

Яйца — 2 штуки.

Молоко — 30 мл.

Масло растительное— 10 мл.

Фасоль стручковая — 30 г или горошек

зеленый консервированный — 30 г.

Спаржа — 30 г.

Баклажаны — 40 г.

Кабачки — 40 г.

Шампиньоны — 20 г.

Лук репчатый — 20 г.

Масло сливочное — 5 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции с фасолью белков — 13 г, жиров — 13,4 г, углеводов — 9 г, ХЕ — 0,8, ккал — 256.

В одной порции с зеленым горошком белков и жиров столько ясе, углеводов — 12 г, ХЕ — 1, ккал — 256.

Фасоль и спаржу отварите, порежьте на брусочки длиной 2 см, горошек прогрейте в жидкости, которой он был залит, и слейте ее. Кабачки и баклажаны мелко нарежьте. Спассеруйте лук, добавьте к нему нарезан­ные шампиньоны и жарьте до готовности. Смешайте с овощами, посолите.

Яйца взбейте с молоком, вылейте на сма­занную растительным маслом сковороду и пожарьте — внизу должна образоваться корочка, а середина загустеть. На середину омлета выложите начинку и заверните края наподобие пирожка. Немного обжарьте, а еще лучше запеките в духовке. При подаче на стол полейте омлет сливочным маслом.

Молочные блюда

Молочные блюда

79. Творог со сметаной

Творог 2%-ный — 120 г.

Сметана 10%-ная — 30 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 22 г, жиров — 8 г, углеводов — 3 г, ХЕ — 0,3, ккал — 124.

Творог со сметаной можно смешать с нарезанными яблоками, клубникой или другими ягодами (изюм, курага, черно­слив, финики, виноград и бананы нежела­тельны). В этом случае количество углево­дов вырастет незначительно и увеличивать дозу сахароснижающих препаратов не по­требуется.

  1. Творог пикантный

Творог обезжиренный — 200 г. Молоко — 20 мл.

Огурцы маринованные — 60 г. Зелень петрушки — 5 г.

Зерно подсолнечника — 10 г. Лук зеленый — 10 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 20 г, жиров — 4 г, углеводов — 3 г, ХЕ — 0,3, ккал — 130.

Творог разотрите с молоком. Маринован­ные огурцы натрите на терке, лук очень мел­ко нарежьте. Все добавьте к творогу, переме­шайте. Смесь подсолите по вкусу, сбрызните лимонным соком и добавьте прокаленные семена подсолнечника.

  1. Творог клубничный

Творог обезжиренный — 200 г.

Клубника — 200 г.

Молоко20 мл.

Фундук — 20 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 21 г, жиров — 9 г, углеводов — 7 г, ХЕ — 0,6, ккал — 188.

Творог разотрите с молоком и выложи­те в миску. Ягоды клубники порежьте на 4 части (мелкие пополам), положите сверху на творог, присыпьте прокаленным раздро­бленным фундуком.

  1. Сырники

Творог 2%-ный — 750 г.

Мука пшеничная — 7 50 г.

Яйцо — 1 штука.

Масло растительное — 30 мл.

Сметана 10%,-ная30 г (на порцию).

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 32 г, жиров — 11 г, углеводов — 25 г, ХЕ — 2, ккал — 330.

Для приготовления горячих блюд из творога творожную массу нужно протереть через мелкое сито (это можно не делать, если творог протерт фабричным способом и расфасован в брикеты). В протертый тво­рог добавьте 2/3 муки, яйцо и соль, хорошо перемешайте. Для аромата можно добавить ванилин (его предварительно растворяют в небольшом объеме горячей воды). Сырни­ки можно лепить каждый по отдельности, а можно скатать тесто в батончик диаметром 5 см и резать его поперек на кружки тол­щиной около 1,5 см. Обваляйте сырники в оставшейся муке и пожарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Пода­вайте к столу со сметаной.

  1. Запеканка творожная

Творог обезжиренный — 750 г.

Крупа манная — 50 г.

Вода — 50 мл.

Яйцо1 штука.

Масло сливочное — 25 г.

Сметана 10%-ная 25 г (на порцию).

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 28 г, жиров — 8 г, углеводов — 10 г, ХЕ — 0,8, ккал — 221.

Манную крупу заварите в кипящей водеохладите. В протертый творог добавьте эту массу, растворенный в воде ванилин (по вку­су) и, как следует, размешайте.

Введите взбитое яйцо, осторожно все перемешайте еще раз и выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке 20—30 минут.

На стол подавайте со сметаной.

Рыбные блюда

Рыбные блюда

  1. Рыба отварная

Рыба100 г.

Морковь3 г.

Лук репчатый5 г.

Петрушка (корень)2 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции (в зависимости от вида рыбы) белков — 12—20 г, жиров — 1—15 г, углеводов — 0 г (независимо от вида рыбы), ккал — 75.

Рыбу разделайте на порционные куски с кожей (на коже сделайте 2—3 продольных надреза, чтобы во время варки кусок не де­формировался).

Положите в кастрюлю одним слоем, ко­жей вверх, и залейте горячей водой так, что­бы ее уровень был выше, чем рыба, на 3—4 см.

Добавьте нарезанные лук, морковь, ко­рень петрушки, соль, специи по вкусу, дове­дите жидкость до кипения и убавьте огонь, не допуская кипения в дальнейшем. Сними­те пену. Варите до готовности.

Аналогичным способом рыбу припуска­ют, но тогда уровень воды в кастрюле дол­жен быть не выше верхнего края рыбы.

Время приготовления при этом увеличи­вается до 10—15 минут.

Разнообразить вкус можно, используя для припускания добавку в виде огуречного рассола.

  1. Рыба, тушенная с овощами

Рыба (судак, треска, ледяная, минтай)

свежая, разделанная — 100 г.

Морковь — 30 г.

Петрушка (корень) — 5 г.

Сельдерей (корень) — 2 г.

Кук репчатый — 20 г.

Томатная паста — 10 г.

Масло растительное— 10 мл.

Вода — 30 мл.

Гвоздика, корица, лавровый лист, соль — по вкусу.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 17 г, жиров — 11 г, углеводов — 4 г, ХЕ — 0,3, ккал — 185.

Порционные куски выложите в ка­стрюлю в два слоя, между слоями рыбы положите мелко нарезанные овощи. Сме­шайте воду, растительное масло, томатную пасту и соль, вылейте на рыбу, добавьте специи и тушите на медленном огне в те­чение 45—60 минут. За 5 минут до окон­чания добавьте лавровый лист. Подавая на стол, полейте рыбу бульоном, в котором она тушилась.

  1. Камбала, запеченная в фольге

Филе камбалы — 200 г.

Морковь — 50 г.

Сельдерей (корень) — 50 г.

Зеленый лук — 50 г.

Бульон —150 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 33 г, жиров — 6 г, углеводов — 9 г, ХЕ — 0,7, ккал — 204.

филе камбалы вымойте, обсушите сал­феткой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком и ненадолго поставьте в прохладное место. Морковь и сельдерей нарежьте мелкой соломкой и при­пустите в бульоне. Выложите филе на фоль­гу, сверху положите морковь и сельдерей, рубленый зеленый лук, заверните, сделав в верхней части фольги 2—3 прокола, и запе­кайте в духовке в течение 20 минут.

  1. Филе рыбное с соусом

Филе морского окуня — 200 г (2 штуки). Сухари панировочные — 20 г.

Сыр твердый — 30 г.

Яйцо — 1 штука.

Масло сливочное — 10 г.

Сметана 10%-ная — 75 г.

Йогурт нежирный — 75 г.

Огурцы, маринованные — 70 г.

Кук репчатый — 30 г.

Петрушка (зелень) — 10 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции. В одной порции белков — 15 г, жиров — 22 г, углеводов — 11 г, ХЕ — 0,9, ккал — 439.

Филе окуня вымойте, обсушите салфет­кой, посолите, поперчите, сбрызните лимон­ным соком и поставьте на 10 минут в про­хладное место. Смешайте яйцо, тертый сыр и мелко нарезанную петрушку. Филе запа­нируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и обжарьте с обеих сторон. Перемешайте сметану, йогурт и мелко нарезанный огурец, добавьте порезанный маленькими кубиками лук, зелень, приправьте лимонным соком и солью. Полейте этим соусом готовую рыбу и п подавайте на стол.

  1. Рыбный гуляш

Филе морской рыбы — 300 г. Баклажаны — 200 г.

Кук репчатый — 50 г.

Перец болгарский сладкий — 100 г. Помидоры — 150 г.

Шампиньоны— 100 г.

Томатная паста — 20 г.

Масло растительное — 20 мл. Овощной бульон — 120 мл.

Укроп — 10г.

Сметана 10%-ная — 50 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 31 г, жиров — 21 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1,1, ккал — 295.

Филе рыбы промыть, посолить, сбрыз­нуть лимонным соком и отложить на час. Баклажаны целыми испечь в духовке, снять кожицу, измельчить. Лук нарезать кубика­ми, пассеровать в растительном масле, до­бавить мелко порезанные шампиньоны, пассеровать вместе еще минут 10. Добавить нарезанный кубиками перец, тушить еще 5 минут. Помидоры очистить от кожицы, по­резать кубиками, добавить к остальным ово­щам. Все перемешать и тушить еще 5—10 минут. В овощи выложить рыбу, все залить овощным бульоном с разведенной в нем то­матной пастой. Тушить 20—25 минут, за 3—4 минуты до окончания присыпать мелко по­резанным укропом. Подавая на стол, полить сметаной.

  1. Сельдь, запеченная с картофелем

Сельдь свежая (несоленая) — 250 г. Картофель — 250 г.

Лук репчатый — 70 г.

Чеснок — 1 зубчик.

Масло оливковое — 10 г.

Вино белое сухое —75 мл.

Петрушка (зелень) — 10 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 47 г, жиров — 54 г, углеводов — 28 г, ХЕ — 2,3, ккал — 522.

Сельдь вымойте, отрежьте хвост и плав­ники, просушите, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком. Карто­фель нарежьте круглыми ломтиками, блан­шируйте в соленой воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте, перемешайте с картофелем, посолите по вкусу (картофель мы бланшировали в соленой воде, так что со­лим аккуратно!) и выложите в форму для за­пекания. Сверху на овощи выложите сельдь брюшком вниз, сбрызните оливковым мас­лом и полейте вином. Форму закройте фоль­гой.

Запекайте в духовке в течение 25—30 минут.

  1. Рыба жареная

Рыба — 100 г.

Мука пшеничная — 5 г.

Масло растительное — 5 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 17 г, жиров — 1 г, углеводов — 4 г, ХЕ — 0,3, ккал — 134.

Порционные куски рыбы обсушите сал­феткой, посолите, запанируйте в муке и по­жарьте на растительном масле. Жареную рыбу можно посыпать рубленой зеленью, мелко нарезанным репчатым или зеленым луком.

  1. Рыба, запеченная с капустой

Рыба (судак, морской окунь, треска, макрурус, нототения) — 100 г.

Капуста тушеная — 200 г.

Огурцы соленые — 40 г.

Лук репчатый— 10 г.

Томатная паста — 5 г.

Сыр российский (голландский) — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 23 г, жиров — 9 г, углеводов — 15 г, ХЕ — 1,3, ккал — 264.

Рыбу (филе без костей) нарежьте кусоч­ками по 20—30 г, выложите в смазанную жиром сковороду, добавьте мелко нарезан­ные соленые огурцы и припустите до готов­ности. Положите томатную пасту, лук, посо­лите и еще 10 минут томите под крышкой. В форму для запекания выложите половину тушеной капусты, потом — кусочки рыбы, залейте бульоном, в котором она припуска­лась, сверху положите оставшуюся капусту, посыпьте тертым сыром и запекайте в ду­ховке 10—15 минут.

  1. Котлеты рыбные

Рыбное филе — 300 г.

Хлеб пшеничный — 60 г.

Молоко — 90 мл.

Сухари панировочные — 40 г.

Масло растительное — 30 мл.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

В одной порции белков — 11 г, жиров — 6 г, углеводов — 11 г, ХЕ — 1, ккал — 149.

Рыбное филе пропустите через мясоруб­ку вместе с замоченным в молоке хлебом, посолите и перемешайте. Сформируйте из этой массы котлеты, запанируйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон в течение 10 минут, после чего еще 5 минут запекайте в духовке.

  1. Зразы рыбные

Рыбное филе — 300 г.

Хлеб пшеничный — 60 г.

Молоко — 90 мл.

Лук репчатый — 20 г.

Шампиньоны — 20 г.

Сухари панировочные — 40 г.

Масло растительное — 30 мл.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

В одной порции белков — 12 г, жиров —12 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 226,9.

Сделайте рыбный фарш, как в рецепте № 92. Сформируйте небольшие лепешки толщиной 1 см.

Шампиньоны отварите и мелко нарежь­те. Лук спассеруйте в растительном масле, добавьте к нему грибы, посолите и слегка обжарьте.

На середину рыбной лепешки положите начинку из лука и грибов, соедините края, запанируйте зразы в сухарях, придав им овальную форму.

Обжарьте на сковороде в течение 8—10 минут, выложите в форму и запекайте в ду­ховке еще 5—7 минут.

  1. Креветки отварные

Креветки замороженные неочищен­ные — 200 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции: белков — 13 г, жиров — 1,5 г, углеводов — 0 г, ХЕ — 0, ккал — 66,5.

Креветки перед варкой не разморажи­вайте. Опустите их в кипящую подсоленную воду, положите несколько горошин черного перца и лавровый лист, помешайте. Варите с момента повторного закипания: варено­мороженые креветки — 3 минуты, сыромо­роженые — 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и подавайте на стол (горя­чие, неочищенные).

  1. Креветки с макаронами

Креветки дальневосточные (неочищен­ные) размороженные — 600 г.

Макароны — 250 г.

Помидоры черри — 100 г.

Чеснок — 1 зубчик.

Масло оливковое — 30 мл.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции белков — 25 г, жиров — 9,7 г, углеводов — 42г, ХЕ — 3,5, ккал — 388.

Макароны сварите и откиньте на дурш­лаг. Чеснок мелко порежьте, обжарьте на оливковом масле, добавьте разрезанные по­полам помидоры черри и обжарьте еще немного. Добавьте очищенные креветки, жарьте 2—3 минуты, выложите макароны, перемешайте, прогрейте и подавайте на стол.

  1. Кальмары жареные

Кальмары — 150 г.

Лук репчатый — 50 г. Масло растительное — 20 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 29 г, жиров — 6 г, углеводов — 4 г, ХЕ — 0,3, ккал — 213.

Кальмары обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите внутренности и хитиновые пластинки. Лук нарежьте кольцами и пассе­руйте на растительном масле до готовности, добавьте нарезанные соломкой кальмары, положите лавровый лист, посолите и попер­чите по вкусу. Жарьте, помешивая, 10 ми­нут. Если тепловая обработка длится дольше, мясо кальмара становится «резиновым».

Мясные блюда

Мясные блюда

  1. Мясо отварное

Мясо — говядина (вырезка), баранина (нежирная), свинина (нежирная), телятина — 100 г.

Морковь — 5 г.

Кук репчатый — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 20 г, жиров (говядина, баранина) — 5, углеводов — 0 г, ХЕ — 0, ккал — 130.

В порции нежирной свинины (вырезка) жиров — 7 г, ккал — 184.

В порции телятины жиров — 1 г, ккал — 158.

Мясо варите при слабом кипении в тече­ние часа, добавьте в бульон морковь и реп­чатый лук и варите еще 30 минут. За 15—20 минут до окончания приготовления посоли­те, положите другие специи, кроме лаврово­го листа (его кладут за 5 минут до того, как мясо будет готово).

  1. Язык отварной

Язык (говяжий, свиной) — 100 г.

Морковь — 5 г.

Лук репчатый — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 16 г, жиров — 12 г (говяжий язык) и 16 г (свиной язык), углеводов — 0 г, ХЕ — 0, ккал — 177 (говя­жий язык) и 208 (свиной язык).

Язык вымойте и почистите ножом. Опу­стите в горячую воду, добавьте морковь и лук и сварите до готовности. Солить и добавлять специи нужно, как при отваривании мяса

  1. Сосиски, сардельки отварные

Сосиски молочные— 100 г.

В одной порции белков — 11 г, жиров — 24 г, углеводов — 1,6 г, ХЕ — 0,1, ккал — 266.

Сардельки говяжьи — 100 г.

В одной порции белков — 10 г, жиров — 18,2 г, углеводов — 2 г, ХЕ — 0,2, ккал — 215.

Снимите с сосисок (сарделек) искусствен­ную оболочку, положите в кипящую воду (луч­ше не солить, в гастрономических изделиях соли и так много) и варите на медленном огне: сосиски 3—5 минут, сардельки 7—10 минут. Как только сварятся, сразу подавайте на стол

  1. Бифштекс

Говядина (вырезка) — 110 г.

Масло растительное— 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 19 г, жи­ров —23 г, углеводов — 0 г, ХЕ — 0, ккал — 368.

Вымойте мясо, обсушите салфеткой, по­режьте на порционные куски толщиной 2 см, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на раскаленной сковороде на растительном масле примерно 15 минут. К бифштексу можно добавить жареный лук и яичницу-глазунью.

  1. Бефстроганов

Говядина (вырезка, толстый и тонкий край) — 110 г.

Лук репчатый — 30 г.

Мука пшеничная — 5 г.

Масло растительное— 10 мл.

Сметана 10%-ная — 20 г.

Томатная паста — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 22 г, жи­ров — 26 г, углеводов — 7 г, ХЕ — 0,6, ккал — 426.

Мясо нарежьте широкими кусками тол­щиной 10 мм, слегка отбейте, порежьте на полоски шириной 8—10 мм, выложите од­ним слоем на раскаленную сковороду с мас­лом и жарьте 3—4 минуты, непрерывно по­мешивая.

Прогретую без жира муку смешайте со сметаной, томатной пастой, добавьте пассе­рованный лук;, перемешайте и залейте этим соусом мясо. Доведите до кипения и сними­те с огня.

Примерно такое же содержание белков, жиров и углеводов в других блюдах из на­турального мяса — лангете, эскалопе, филе, антрекоте.

  1. Поджарка

Мясо: говядина (вырезка, толстый и тонкий край) — 110 г, или свинина (корейка, окорок) — 90 г, или баранина (корейка, окорок) — 110 г, или телятина (лопатка, корейка, око­рок) — 120 г.

Лук репчатый — 20 г.

Масло растительное— 10 мл. Томатная паста — 10 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 19—20 г, жи­ров (говядина, баранина) — 24 г, углево­дов — 0 г, ХЕ — 0, ккал — 383.

В свинине жиров — 35 г, ккал — 593.

В телятине жиров — 11 г, ккал — 228. Мясо нарежьте кубиками 2,5 на 2,5 см, посолите и пожарьте на растительном мас­ле до готовности. Добавьте пассерованный лук и томатную пасту и жарьте еще 2—3 минуты.

  1. Печень жареная

Печень говяжья — 80 г.

Лук репчатый — 50 г.

Масло растительное— 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 15 г, жиров — 17 г, углеводов — 5 г, ХЕ — 0,4, ккал — 198.

Печень вымойте, очистите от протоков и пленки, порежьте на порционные куски и обжарьте с двух сторон на растительном масле до образования корочки. Убавьте огонь, посолите и поперчите по вкусу, за­кройте крышкой и тушите 5—10 минут. Спассеруйте нарезанный полукольцами лук и добавьте к печени.

  1. Мясо тушеное

Мясо (говядина, баранина, нежирная свинина) — 110 г.

Морковь — 5 г.

Лук репчатый — 5 г.

Масло растительное — 10 мл. Томатная паста — 10 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 19—21 г, жи­ров — 24 г, углеводов — 0 г, ХЕ — 0, ккал — 377.

Мясо нарежьте крупными кусками и обжарьте. Лук и морковь мелко нарежьте и спассеруйте. Сложите мясо и овощи в ка­стрюлю, добавьте воду или мясной бульон, томатную пасту и тушите до готовности на медленном огне.

  1. Стейк из телятины

Телятина — 180 г.

Ананас — 100 г.

Чеснок — 0,5 зубчика.

Лук зеленый — 10 г.

Перец болгарский сладкий — 100 г. Томатная паста — 10 г.

Соевый соус и специи по вкусу.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 37 г, жиров — 3 г, углеводов — 17 г, ХЕ — 1,4, ккал — 307.

Стейк из телятины слегка отбейте, на­трите солью и перцем (по вкусу) и обжарьте на растительном масле. Чеснок разотрите с солью. Лук мелко порубите, перец порежь­те полосками, ананас — кубиками. На жире, оставшемся от мяса, обжарьте чеснок, до­бавите лук и перец и немного потушите. Добавьте ананас, потушите несколько ми­нут, положите томатную пасту, соевый соус, специи. Овощи с ананасом выложите на та­релку, сверху положите стейк и подавайте на стол.

  1. Зразы отбивные

Мясо (говядина, нежирная свинина)320 г.

Лук репчатый170 г.

Яйца1 штука или шампиньоны — 40 г.

Сухари панировочные — 20 г.

Петрушка (зелень) — Юг.

Морковь20 г.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

В одной порции с яйцом белков — 18 г, жиров — 14 г, углеводов — 9 г, ХЕ — 0,7, ккал — 281.

В одной порции с шампиньонами бел­ков — 15 г, жиров — 10 г, углеводов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 245.

Порционные тонкие куски мяса слегка отбейте. Репчатый лук спассеруйте. Большую его часть смешайте с сухарями, сваренным вкрутую и порубленным яйцом, мелко на­резанной зеленью петрушки, посолите и по­перчите по вкусу.

Начинку выложите на отбитое мясо и сверните его в виде рулетика. Зразы по­солите и обжарьте до появления румяной корочки, сложите в кастрюлю в один слой, добавьте немного бульона, оставшийся пас­серованный лук, натертую на крупной терке морковь и тушите в течение часа. Добавьте несколькогорошин черного перца и тушите зразы еще 30 минут. За 5—10 минут до го­товности положите в кастрюлю лавровый лист.

Подавайте на стол, полив бульоном, в ко­тором зразы тушились.

  1.  Жаркое в горшочке

Мясо (говядина, свинина)80 г.

Картофель200 г.

Аук репчатый20 г.

Грибы белые сушеные10 г.

Масло растительное10 мл.

Томатная паста —10г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции (говядина) белков — 21 г, жиров — 21 г, углеводов — 42 г, ХЕ — 3,5, ккал — 488. В одной порции свино­го жаркого: белков — 19 г, жиров — 33 г, ккал — 470, количество углеводов и ХЕ такое лее, как с говядиной.

Мясо нарежьте (3—4 кусочка на пор­цию) и обжарьте. Грибы вымойте, замочите в холодной воде на 3—4 часа и потом варите в ней 1,5—2 часа.

Откиньте на дуршлаг, остудите, нарежь­те ломтиками. Картофель и лук порежьте дольками. Лук спассеруйте, добавив в него грибы, картофель обжарьте отдельно.

В кулинарный глиняный горшочек вы­ложите слоями картофель, лук с грибами, затем мясо и снова овощи с грибами. В не­большом объеме бульона разведите томат­ную пасту, посолите и поперчите по вкусу, залейте жаркое так, чтобы жидкость едва прикрывала овощи.

Закройте горшочек крышкой и запе­кайте блюдо в духовке в течение часа. За 5—10 минут до готовности под крышку положите лавровый лист. Подавайте на стол в горшочке.

108.Гуляш

Мясо (говядина, нежирная свинина, ба­ранина) — 80г.

Аук репчатый — 20 г.

Томатная паста — 10 г.

Морковь — 5 г.

Петрушка (корень) — 5 г.

Масло растительное 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 15 г, жиров — 20 г (говядина, баранина), углеводов — 3 г, ХЕ — 0,3, ккал — 308.

В одной порции свиного гуляша: бел­ков — 13 г, жиров — 32 г, ккал — 321, ко­личество углеводов и ХЕ такое же, как с го­вядиной.

Мясо нарежьте кубиками примерно по 20 г, обжарьте, залейте небольшим объемом воды или мясного бульона и тушите около часа.

Лук спассеруйте с мелко нарезанными морковью и петрушкой, добавьте томатную пасту, прогрейте смесь, добавьте бульон, в котором тушилось мясо, и доведите до кипе­ния.

Переложите все к мясу и тушите еще 30 минут.

  1. Мясо с тушеной капустой

Мясо (свинина, копчено-вареные окорок или грудинка) — 80 г.

Масло растительное — 5 мл.

Капуста тушеная — 250 г (рецепт № 45).

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 19 г, жи­ров — 52 г, углеводов — 16 г, ХЕ — 1,3, ккал — 460.

Капусту тушите, как в рецепте № 45.

Мясо порежьте кусочками, обжарьте на растительном масле и добавьте к капусте за 20 минут до окончания тушения.

110. Азу

Говядина — 80 г.

Томатная паста — 10 г.

Лук репчатый — 30 г.

Огурцы соленые — 30 г. Картофель — 150 г.

Чеснок — 0,5 маленького зубчика. Масло растительное— 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 19 г, жиров — 20 г, углеводов — 32,4 г, ХЕ — 2,7, ккал — 439.

Мясо нарежьте брусочками по 10—15 г и обжарьте. Томатную пасту разведите горя­чей водой, вылейте в мясо (соус должен быть на уровне верхнего края мяса) и тушите на медленном огне. Соус слейте, добавьте в него мелко нарезанные соленые огурцы, пассе­рованный лук, соль, прокипятите и снова залейте им мясо. Картофель пожарьте, до­бавьте к мясу и тушите еще 15—20 минут. За 5—10 минут до готовности положите лавро­вый лист. При подаче на стол заправьте рас­тертым чесноком.

  1. Плов

Мясо (говядина, баранина, свинина, ку­рица) — 80 г.

Крупа рисовая — 60 г.

Лук репчатый — 20 г.

Морковь — 20 г.

Томатная паста — 10 г.

Масло растительное— 10 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 20—22 г, жи­ров — 20 г (говядина, баранина, курица), углеводов — 44 г, ХЕ — 3,4, ккал — 450.

В плове со свининой жиров будет 32 г, ккал — 564.

В казанок с нагретым маслом выложите нарезанный кольцами лук, спассеруйте, до­бавьте мелко нарезанную морковь, потуши те еще немного и положите томатную пасту. Мясо нарежьте кусочками 2 на 2 см, обжарь­те, переложите в казанок, посолите, засыпьте перебранный и промытый рис, залейте во­дой или мясным бульоном так, чтобы жид­кость полностью закрыла крупу. Когда плов закипит, накройте казанок крышкой — он должен так стоять на медленном огне, пока не будет готов рис. За 5—10 минут до окон­чания приготовления плова положите в него лавровый лист. Подавайте на стол, равномер­но распределив рис и мясо.

  1. Почки с картофелем

Почки (говяжьи, свиные, бараньи) — 120 г.

Картофель — 150 г.

Морковь — 20 г.

Лук репчатый — 20 г.

Огурцы соленые — 50 г.

Маслины — 4 штуки.

Чеснок — 0,5 маленького зубчика.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 23 г, жиров — 5 г, углеводов — 34 г, ХЕ — 3, ккал — 304.

Говяжьи почки очистите от пленок и жира и вымочите в течение 2—3 часов (ме­нять воду нужно не меньше 2 раз). Воду слейте, залейте почки свежей, доведите до кипения и слейте еще раз. Почки снова про­мойте, залейте свежей водой и теперь уже варите до готовности.

Бараньи и свиные почки очистите от пле­нок и жира и промойте (их предварительно варить не нужно).

Сваренные почки порежьте ломтиками, обжарьте, добавьте спассерованные морковь и лук, потушите все вместе и через 15 минут добавьте заранее поджаренный картофель. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубика­ми, припустите, душистый перец, лавровый лист, нарезанные кружочками маслины, пе­реложите к почкам с овощами, доведите до кипения и приправьте толченым чесноком.

Выключите огонь и дайте блюду настояться под крышкой 3—5 минут.

113. Котлеты мясные

Мясо: говядина — 250 г, свинина — 250 г.

Яйцо — 1 шт.

Хлеб пшеничный — 100 г.

Лук репчатый — 50 г.

Молоко или вода —100 мл.

Сухари панировочные — 50 г.

Масло растительное — 50 г.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 10 г, жиров — 16 г, углеводов — 12 г, ХЕ — 1,8, ккал — 405.

Мясо, лук и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу яйцо, соль и перец, перемешайте. Из­делия из рубленого мяса овально-приплюс­нутой формы толщиной 2,5—3,5см называют котлетами, округло-приплюснутые толщи­ной 2,5 см — биточками, овально-плоские толщиной 1 см — шницелями. Пожарьте котлеты на растительном масле с обеих сто­рон, сложите в форму и запекайте в духовке до готовности.

  1. Мясные фрикадельки

Говядина — 500 г.

Свинина или баранина нежирная — 500 г.

Лук репчатый — 50 г.

Яйцо — 1 штука.

В одной порции (4 фрикадельки по 10 г) белков — 7 г, жиров — 8 г, углеводов — 0,22, ХЕ — 0, ккал — 100.

Мясо и лук пропустите через мясорубку 2 раза, соедините с яйцом, посолите, хоро­шо перемешайте и сформируйте шарики 2 см в диаметре (примерно 10 г). Опускай­те их в кипящую воду или бульон и варите до готовности. Такие фрикадельки можно добавить в борщ вместо мяса (4 штуки на порцию).

  1. Биточки с овощами

Мясо: говядина — 250 г, свинина — 250 г.

Лук репчатый— 100г.

Морковь — 30 г.

Картофель — 60 г.

Чеснок — 1 зубчик (средний).

Яйцо — 1 штука.

Томатная паста — 50 г.

Масло растительное — 50 мл.

Мука пшеничная — 50 г.

Рецепт рассчитан на 7 порций.

В одной порции белков — 14 г, жиров — 22 г, углеводов — 9 г, ХЕ — 0,7, ккал — 291.

Мясо и овощи пропустите через мясо­рубку, добавьте яйцо, соль, перец, хорошо перемешайте, сформируйте высокие биточ­ки (3—4 см), запанируйте их в муке и об­жарьте с двух сторон на сильно разогретом растительном масле. Влейте в сковороду то­матную пасту, разведенную в небольшом объеме воды (так, чтобы жидкость покрыла биточки на 1/3 высоты), закройте крышкой и тушите около 30 минут. Подавайте на стол с подливой, в которой тушились биточки.

  1. Рубленые зразы с шампиньонами

Мясной фарш (как в рецепте N° 113) — 250 г.

Лук репчатый — 150 г.

Яйцо — 1 штука.

Шампиньоны — 150 г.

Сухари панировочные — 30 г.

Масло растительное — 40 мл.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 14 г, жиров — 25 г, углеводов — 17 г, ХЕ — 1,4, ккал — 272.

Сформируйте из мяса небольшие лепеш­ки. Лук спассеруйте с мелко нарезанными шампиньонами, добавьте нарубленное яйцо. Выложите начинку на середину зразы, со­едините края и придайте ей овальную фор­му. Запанируйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до готовности.

  1. Тефтели

Мясо: говядина — 250 г, свинина — 250 г.

Хлеб пшеничный — 100 г.

Лук репчатый — 50 г.

Крупа рисовая — 25 г.

Молоко или вода — 80 мл.

Мука пшеничная — 20 г.

Масло растительное — 30 мл.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

В одной порции белков — 20 г, жиров — 27 г, углеводов — 19 г, ХЕ — 1,6, ккал — 275.

Мясо пропустите через мясорубку вме­сте с луком и замоченным в молоке хлебом, посолите и поперчите. Рис отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг, а потом смешайте с фаршем. Сформируйте шарики, запанируйте их в муке, обжарьте, перело­жите в невысокую кастрюлю в один ряд, за­лейте водой до середины тефтелей и тушите 10—15 минут. Можно добавить сметану и тушить в этой подливе тефтели еще 5 минут.

  1. Сердце с перловой крупой

Сердце говяжье — 150 г. Крупа перловая — 50 г. Морковь — 50 г.

Лук репчатый — 100 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 30 г, жиров — 5 г, углеводов — 50 г, ХЕ — 4, ккал — 253.

Перловую крупу замочите на 1 час. Срежьте с сердца сухожилия и жир, на режьте мелкими кубиками. Морковь и лук порежьте так же. Сердце залейте водой, вскипятите, снимите пену, добавьте перло­вую крупу, лук и морковь, посолите и попер­чите по вкусу. Варите все под крышкой на небольшом огне 30 минут. Подавая на стол, посыпьте петрушкой.

  1. Запеканка картофельная с сердцем

Сердце говяжье — 80 г.

Картофель отварной — 180 г.

Лук репчатый — 20 г.

Масло растительное — 5 мл.

Масло сливочное — 5 г (на порцию).

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 17 г, жиров — 13 г, углеводов — 31 г, ХЕ — 2,6, ккал — 303.

Сердце сварите, пропустите через мясо­рубку и добавьте к нему пассерованный лук. Картофель хорошо разомните и разделите на две части. Половину картофельной массы выложите в смазанную жиром форму и раз­ровняйте, положите на нее сердце с луком и тоже разровняйте, сверху выложите остав­шийся картофель, сбрызните растопленным сливочным маслом (или сметаной) и запе­кайте 15 минут.

  1. Солянка на сковороде

Мясо отварное — 50 г.

Сосиски — 30 г.

Корейка сырокопченая — 20 г.

Огурцы соленые — 40 г.

Маслины — 4 штуки.

Капуста тушеная — 180 г.

Аимон — 0,5 ломтика.

Масло растительное — 5 мл.

Рецепт рассчитан на порцию.

В одной порции белков — 19 г, жиров — 39 г, углеводов — 8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 375.

Вареные сосиски, мясо и корейку на­режьте тонкими ломтиками и обжарьте.

Мелко нарезанные соленые огурцы припу­стите, добавьте к ним мясные продукты и тушеную капусту (рецепт № 45), все пере­мешайте, выложите в форму и запекайте в духовке 15 минут.

Подавая на стол, добавьте в солянку маслины.

  1. Курица отварная

Курица (мякоть) — 100 г.

Лук репчатый — 3 г.

Петрушка (корень) — 3 г.

Морковь — 5 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 21 г, жиров — 9 г, углеводов — 0,6 г, ХЕ — 0, ккал — 185.

Курицу сварите на медленном огне (ког­да закипит, снимите пену, добавьте нарезан­ные овощи и посолите). Подавайте охлаж­денными.

  1. Куриные окорочка по-французски

Окорочка куриные — 2 штуки по 200 г.

Масло оливковое — 20 мл.

Сельдерей корневой — 100 г.

Прованская зелень — 0,5 чайной ложки.

Чеснок — 2 зубчика.

Белое вино — 50 мл.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 43 г, жиров — 32 г, углеводов — 3 г, ХЕ — 0,3, ккал — 498.

Окорочка посолите, поперчите, посыпьте прованской зеленью, поджарьте на оливко­вом масле до румяной корочки, поставьте в разогретую духовку и запекайте еще 15—20 минут. Лук и сельдерей порежьте тонкой со­ломкой, поджарьте на оливковом масле, до­бавьте мелко нарезанный чеснок и немного потомите. Вылейте в сковороду вино, поло­жите лавровый лист, посолите и тушите 5 минут. Положите окорочка на тарелки, при­сыпьте овощами и подавайте к столу.

123. Курица с капустой

Куриные окорочка — 2 штуки по 200 г.

Капуста белокочанная — 200 г.

Капуста брокколи — 50 г.

Лук репчатый — 50 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 45 г, жи­ров — 22 г, углеводов — 5 г, ХЕ — 0,4, ккал — 231.

Окорочка посолите и поперчите по вкусу.

Белокочанную капусту нашинкуйте, брокколи разберите на соцветия, лук мелко нарежьте.

Овощи положите в кастрюлю, на них — окорочка, налейте 120—150 мл бульона и тушите на небольшом огне под крышкой 30 минут.

Это блюдо можно готовить в пароварке.

124. Куриная грудка с овощами

Куриная грудка (филе) — 2 штуки по 150 г.

Кабачки — 200 г.

Помидоры — 100 г.

Шампиньоны— 100 г.

Оливковое масло — 20 мл.

Чеснок — 1 зубчик.

Сыр — 100 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 39 г, жи­ров — 14 г, углеводов — 7,8 г, ХЕ — 0,7, ккал — 478.

Кабачки и шампиньоны нарежьте тон­кими ломтиками, помидоры — кубиками. Овощи посолите.

На оливковом масле слегка обжарьте чеснок, а потом — куриное филе.

Курицу и овощи выложите в форму и за­пекайте в духовке в течение 15 минут.

  1. Клецки из кур с грибами

Курица — 360 г.

Молоко — 180 мл.

Яйцо — 1 штука.

Масло сливочное — 30 г.

Шампиньоны свежие — 60 г.

Шпинат — 30 г.

Томатная паста — 18 г.

Рецепт рассчитан на 6 порций.

В одной порции белков — 13 г, жиров — 16 г, углеводов — 2 г, ХЕ — 0,2, ккал — 210.

Мясо курицы без кожи пропустите че­рез мясорубку, добавьте молоко, яйцо, сли­вочное масло и все взбейте. Отварите мелко порезанные шампиньоны и добавьте в фарш. Разделите его на две части. Одну смешайте с припущенным и протертым шпинатом, а другую с томатной пастой. Выложите смесь в виде шариков (можно с помощью конди­терского шприца) в глубокий противень, добавьте воды и запекайте до готовности. Такие клецки можно подавать к супу и бу­льону.

  1. Чахохбили

Курица — 150 г.

Масло сливочное — 5 г.

Лук репчатый — 120 г.

Помидоры — 70 г.

Мука пшеничная — 2 г.

Бульон или вода — 50 мл.

Уксус столовый 3%-ный — 5 мл.

Чеснок — 1 зубчик (маленький).

Зелень кориандра, базилика — 10 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 34 г, жи­ров — 17 г, углеводов — 16 г, ХЕ — 1,3, ккал — 380.

Нарежьте курицу кусочками и обжарь­те. Порезанный кольцами лук спассеруйте, добавьте мелко нарезанные помидоры, про­гретую без масла муку, влейте бульон или воду, добавьте мелко нарубленную зелень, толченый чеснок и посолите. Залейте мясо и тушите в подливе до готовности.

  1. Индейка с луком

Индейка2 стейка по 200 г.

Лук репчатый200 г.

Лук зеленый100 г.

Масло растительное — 20 мл.

Томатная паста20 г.

Помидоры100 г.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 41 г, жиров — 54 г, углеводов — 13 г, ХЕ — 1, ккал — 356.

Стейки посолите, поперчите, обжарь­те на растительном масле с обеих сторон и поставьте в горячую духовку. Репчатый и зеленый лук порежьте, поджарьте на жире, оставшемся после индейки, добавьте томат­ную пасту и тушите еще 5 минут. Посолите, добавьте нарезанные кубиками помидоры. Горячие стейки переложите на тарелки вме­сте с луком и помидорами и подавайте на стол.

  1. Котлеты по-киевски

Филе куриное200 г.

Масло сливочное15 г.

Яйцо1 штука.

Сухари панировочные — 25 г.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 55 г, жиров — 21 г, углеводов — 18 г, ХЕ — 1,5, ккал — 590.

Филе посолите, на середину выложите кусочек холодного сливочного масла, сверни­те веретенообразным «пирожком», смочи­те во взбитом яйце, запанируйте в сухарях, снова смочите в яйце и опять запанируйте в сухарях. Жарьте на раскаленном масле в течение 5—7 минут (через 2 минуты после начала приготовления блюда огонь надо не­много уменьшить), выложите на решетку, чтобы стек лишний жир, после чего запекай­те в духовке еще 5—10 минут и подавайте на стол.

129. Рагу из кролика

Мясо кролика (индейки, курицы.)100 г.

Картофель150 г.

Морковь30 г.

Лук репчатый — 20 г.

Томатная паста10 г.

Масло растительное — 5 мл.

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

В одной порции белков — 24 г, жи­ров — 18 г, углеводов — 36 г, ХЕ — 3, ккал — 385.

Мясо кролика порежьте на кусочки при­близительно по 50 г, обжарьте до золотистой корочки, залейте горячим бульоном, добавь­те томатную пасту и тушите 30 минут. Кар­тофель обжарьте, лук и морковь спассеруйте. Овощи добавьте к мясу, посолите и тушите еще 20—30 минут.

Мясо кролика можно тушить в горшоч­ках. В этом случае блюдо подают на стол именно в них.

Если вы тушите индейку или курицу, со­держание основных питательных веществ в блюде поменяется незначительно.

Напитки

Напитки

  1. Вишневое молоко

Молоко300 мл.

Вишня200 г.

Миндаль — 20 г.

Порошок корицы1 щепотка.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

В одной порции белков — 7 г, жиров — 10 г, углеводов — 17 г, ХЕ — 1,4, ккал — 194.

Вишню и миндаль размельчите блен­дером, добавьте молоко и взбейте миксе­ром. Разлейте в стаканы и присыпьте ко­рицей.

  1. Компот из ревеня

Ревень — 300 г.

Вода — 1л.

Сахарозаменитель.

В 200 мл напитка белков — 0,4 г, жиров — 0 г, углеводов — 2 г, ХЕ — ОД, ккал — 48.

Черешки ревеня нарежьте небольшими кусочками, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите 15 минут. После того как компот 15 минут настоится, добавьте са­харозаменитель по вкусу.

  1. Напиток из шиповника

Плоды шиповника сушеные — 100 г. Вода — 1л.

Сахарозаменитель.

В 200 мл напитка белков — 1 г, жиров — 0 г, углеводов — 2 г, ХЕ — 0,2, ккал — 110.

Шиповник промойте, подсушите, из­мельчите в кофемолке, залейте крутым ки­пятком и накройте крышкой. Напиток дол­жен настояться 10—12 часов. Процедите и добавьте сахарозаменитель по вкусу.

  1. Напиток клюквенный

Клюква (брусника) — 150 г.

Вода — 1л.

Сахарозаменитель.

В 200 мл напитка белков — 0 г, жиров — 0 г, углеводов — 1 г, ХЕ — 0, ккал — 48.

Клюкву промойте, откиньте на дуршлаг, протрите и отоясмите сок. Мезгу залейте крутым кипятком. После того как она на­стоится, процедите. В отвар добавьте сок, са­харозаменитель по вкусу и охладите.

  1. Напиток апельсиновый (лимонный)

Апельсин — 100 г (лимон — 80 г).

Вода — 1л.

Сахарозаменитель.

В 200 мл напитка белков — 0 г, жи­ров — 0 г, углеводов — 2 г (апельсин) и 0,6 г (лимон), ХЕ — 0,2 (апельсин) и 0 (лимон), ккал — 38.

Очистите апельсины от цедры и мелко на­режьте ее. Залейте кипяченой водой, кипяти­те 5 минут, настаивайте 3—4 часа, процедите.

Вскипятите, добавьте нарезанные ку­биками фрукты и сахарозаменитель по вкусу. Напиток должен еще раз насто­яться.

  1. Напиток яблочный

Яблоки — 150 г.

Вода — 1л.

Сахарозаменитель.

В 200 мл напитка белков — 0 г, жи­ров — 0 г, углеводов — 3 г, ХЕ — 0,3, ккал — 14. Яблоки нарежьте ломтиками, за­лейте крутым кипятком, доведите до кипе­ния на сильном огне. Добавьте сахарозаме­нитель по вкусу, закройте крышкой и дайте настояться примерно 30 минут.

  1. Квас хлебный

Экстракт хлебного кваса — 90 г. Вода — 910 мл.

Дрожжи прессованные — 3 г. Сахар — 11 г.

Без сахара, к сожалению, здесь не обой­тись, поскольку он необходим для броже­ния, но его так мало, что в 200 мл готового продукта углеводов будет всего 1,1 г, а это меньше 0,1 ХЕ.

Белков и жиров в стакане кваса 0 г. Ка­лорийность — 4 ккал на стакан. Экстракт хлебного кваса залить кипяченой водой, ох­ладить.

Добавить сахар и дрожжи, хорошо раз­мешать, накрыть крышкой и настаивать в течение 10—12 часов. Процедить — напиток готов.

137. Коктейль молочный

Молоко — 150 мл.

Мороженое молочное — 25 г.

Сироп фруктовый на сахарозаменителе.

В одной порции напитка белков — 5 г, жиров — 6 г, углеводов — 12 г, ХЕ — 1, ккал — 123.

При использовании сливочного моро­женого содержание углеводов несколько уменьшится, а вот количество жиров возрас­тет до 8 г на порцию. Соответственно, кало­рийность увеличится до 136 ккал.

В холодное молоко добавить мороженое, влить сироп и хорошенько взбить миксером Пить сразу после приготовления, пока не осела пена.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*


четырнадцать + шестнадцать =